APIE KIAUŠINIUS

Norint kiaušinius išvirti kietai, sudėti juos vienu sluoksniu ant puodo dugno, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų, įpilti druskos ir neuždengus ant silpnos ugnies užvirti. Vandeniui ėmus kunkuliuoti, nukelti nuo viryklės, puodą uždengti ir palaikyti kiaušinius karštame vandenyje apie 15 min.

Kitas būdas – kiaušinius užpilti šaltu vandeniu ir virti 8-10 min. nuo užvirimo pradžios. Tada išimti ir užpilti šaltu vandeniu.

Norint išvirti pusiau kietai, kiaušinius užpilti šaltu vandeniu ir virti apie 4 min. nuo užvirimo pradžios, tada išimti ir užpilti šaltu vandeniu.

Norint kiaušinius išvirti minkštai, dėti juos į verdantį vandenį ir virti 3-5 min.

Kiaušinį geriau lupti nuo drūtgalio – jame po lukštu yra įdubimas, todėl kiaušinis lengviau nusilupa.

Šviežias kiaušinis vandenyje skęsta, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs į vandenį, senas – plūduriuoja vandenyje.

Šviežius kiaušinius šaldytuve patariama laikyti 3 savaites, kietai virtus – 1 savaitę.

Vieną dieną kambario temperatūroje laikomi švieži kiaušiniai pasensta tiek, kiek per savaitę šaldytuve.

Rudais ir baltais lukštais kiaušinių maistinė vertė yra vienoda – kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištų veislės.

„Laisvai lakstančių“ vištų kiaušinių maistinė vertė yra tokia pat, kaip ir kitų vištų kiaušinių.

Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo lesinamos vištos.

Teigiama, kad sveiki suaugę žmonės gali suvalgyti kasdien po kiaušinį, tačiau turintiems padidintą cholesterolio kiekį kraujyje ir sergantiems širdies ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 2 kiaušinius per savaitę.

Kiaušinių sudėtyje yra net 13 vitaminų ( išskyrus vitaminą C ), taip pat ir mineralų.

Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio, apie 70 kalorijų.

Kiaušinių tryniai yra patys maistingiausi – juos pralenkia tik motinos pienas.

Dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, rečiau valgomi kitų paukščių: žąsų kiaušiniai verdami ir kepami, vartojami tik labai švieži, ančių kiaušiniai verdami (apie15 min.) ir vartojami kepiniams, putpelių kiaušiniai verdami, kepami, dedami į salotas ir mišraines, labai tinka Velykų stalui puošti. Kalakutų ir stručių kiaušiniai vartojami kaip ir vištų. Stručių kiaušiniai 10-15 kartų didesni už vištų, jų lukštas labai storas.

Kiaušinių lukštų verta neišmesti – juos išdžiovinti, sumalti kavamale arba mėsmale. Sumaltais kiaušinių lukštų milteliais galima išvalyti vonią, kriauklę, krištolinius indus. Kiaušinių lukštų miltelius išmaišyti vandenyje ir gautu mišiniu laistyti kambarines gėles.