Polenta

0,5 kg rupių kukurūzų miltų (arba kukurūzų kruopų, permaltų kavamale),
1,5 l vandens (galima virti ir piene arba vandeniu skiestame piene),
keletas šaukštų tarkuoto ,,Parmezano” sūrio,
druskos pagal skonį.

Užvirkite puode vandenį, pasūdykite ir po truputį berkite miltus nuolat maišydami plaktuvo šluotele. Supylę miltus nuolat maišykite ir virkite dar apie pusę valandos. Prieš baigiant virti suberkite sūrį.

Kai košė slysta nuo puodo sienelių – ji išvirė. Pagardinti galite šlakeliu alyvuogių aliejaus arba gabalėliu sviesto. Tradiciškai Šiaurės Italijoje polenta išklojama ant lentos ir atvėsinama. Patiekiama supjaustyta su įvairiausiais padažais.

Pagaminsite 6 porcijas, gaminimo trukmė –60 min.

Polenta Fritta

Padažui reikės:
1 skiltelės smulkinto česnako,
150 g jautienos faršo,
800 g skardinės konservuotų pomidorų be odelių (be abejo sezono metu tiks ir švieži),
geros saujos tarkuoto ,,Parmezano” sūrio,
1 šaukštelio smulkintų petražolių,
1 nedidelio smulkinto svogūno,
druskos,
maltų pipirų.

Atvėsusią polentą supjaustykite stačiakampiais gabalėliais, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite dideliame kiekyje aliejaus. Patiekite karštą.

Apkepkite aliejuje svogūną ir faršą, dėkite smulkintus pomidorus, pasūdykite, papipirinkite, patroškinkite, sudėkite česnaką, peražoles. Padažu apliekite polentos gabalėlius ir apibarstykite sūriu.

Pagaminsite 6 porcijas, gaminimo trukmė –40 min.

Risotto alla Milanese

600 g Arborio arba Carnaroli rūšies ryžių,
1,5 l karšto mėsos sultinio,
120 g sviesto,
nedidelio svogūno (smulkiai pjaustyto),
250 ml sauso baltojo vyno (pašildyto),
0,5 arbatinio šaukštelio šafrano,
120 g tarkuoto Parmezano arba kietojo sūrio.

Sudėkite šafraną į puodelį ir užpilkite šlakeliu sultinio. Puode išlydykite pusę nurodyto kiekio sviesto ir apie 10 minučių kepinkite smulkintą svogūną. Sudėkite ryžius ir apie 10 minučių kepinkite nuolat maišydami. Supilkite pašildytą vyną, maišykite ir virkite, kol visiškai susigers į ryžius

Tada įpilkite samtį sultinio, maišydami virkite, kol susigers, tada kitą samtį ir taip tęskite, kol ryžiai taps ,,al dente” konsistencijos (tai reiškia, kad ryžiai turi būti išvirę, bet nepervirę, standūs). Įmaišykite šafraną, likusį sviestą, pusę nurodyto kiekio sūrio, išjunkite viryklę, uždenkite puodą dangčiu ir palikite keletui minučių. Patiekite pabarstytą likusiu sūriu.

Pagaminsite 4 porcijas, gaminimo trukmė –30 min.

Bigoli alla Veneziana

1 pakelio ,,bigoli” makaronų arba spagečių,
10 ančiuvių, konservuotų aliejuje,
2 svogūnų (smulkiai supjaustytų),
alyvuogių aliejaus,
druskos,
2 šaukštelių kaparėlių,
šviežiai maltų juodųjų pipirų,
petražolių.

Išvirkite makaronus lengvai pasūdytame vandenyje pagal nuorodas ant pakelio. Keptuvėje, alyvuogių aliejuje, apkepinkite svogūnus, kol jie pasidarys permatomi. Sudėkite ančiuvius ir kepkite, kol jie ištirps.

Sudėkite kaparėlius, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Nukoškite makaronus, sumaišykite su padažu, pabarstykite peražolėmis ir tuoj pat patiekite. 4 porcijas Venecijietiško stiliaus makaronus su ančiuviais gaminsite 30 minučių.