Kiaulienos nugarinė "Apelsinukas"

700 g kiaulienos nugarinės
pipirų,druskos, prieskonių kaiulienai
Glazūra:
1/2 stiklinės aštraus kečupo
1/2 stiklinės garstyčių
1/2 stiklinės apelsinų sulčių
4 šaukštai nelabai saldaus apelsinų džemo
5 šaukštai sutrintų svogūnų

Nugarinę nuplauti, nusausinti, perpjauti išilgai iki pusės, lengvai paminkyti pirštais, pabarstyti druska ir pipirais.
Mažame indelyje išmaišyti kečupą su garstyčiomis, džemu ir sultimis, suberti svogūnus, pasūdyti.
Aptepti mėsą glazūra, kepti ant grotelių arba grilyje kartkartėmis patepant glazūra.

Salotos-kokteilis

300 g pievagrybių
1 svogūnas
1 šaukštelis citrinos sulčių
70 g konservuotų kalmarų
1 saldžioji paprika
petražolės šaknis
1 šaukštas grietinės
1 šaukštas majonezo

Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su susmulkintu svogūnu ir citrinos sultimis.Kalmarus, papriką ir petražolės šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis.Į taurę sluoksniais sudėkite kalmarus, papriką, petražoles ir grybus su svogūnais, kiekvieną sluoksnį atskirdami grietinės ir majonezo mišiniu.
Patiekdami papuoškkite petražolės šakele ir obuolio skiltelėmis.

Salotos sūrio indelyje

2 agurkai
100 g ridikėlių
1 virtas kiaušinis
pipirnės
majonezas
grietinė
Indeliui
40 g kieto fermentinio sūrio

Sūrį smulkiai sutarkuoti ir suberti į tefloninę keptuvę. Kaitinti ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys. Dar karštą sūrio masę mentele išimti iš keptuvės ir uždėti ant tinkamos formos dubenėlio ar ant stiklainio dugno, prieš tai jį pastačius ant drėgno rankšluosčio, kad neįtrūktų. Kol sūrio blynas karštas, galima gražiai suformuoti busimo dubenėlio kraštus.
Tokius dubenėlius galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
Ridikėlius ir agurkus supjaustyti, kiaušinį sukapoti ir sumaišyti su grietine ir majonezu.

Salotas galima gaminti įvairias. Man labai patinka salotos su vištiena

SILKIŲ IR PUPŲ SALOTOS

SUDĖTIS:
5 silkių filė,
300 g pupų (gali būti šaldytos),
500 g mažų pomidorų,
2 ryšeliai krapų.
UŽPILUI:
3 šaukštai acto,
druskos,
maltų juodųjų pipirų,
šaukštelis garstyčių,
7 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Pupas išvirt, atvėsint ir nulupt. Iš pomidorų išimt sėklas. Viską susmulkint ir užpilt paruoštu užpilu.

LAŠIŠŲ SUKTINUKAI SU CHERESO PADAŽU

SUDĖTIS:
SUKTINUKAI
8 gabalėliai šaltai rūkytos lašišos,
1 pastarnokas,
2 avokadai,
1 citrinos sultys,
1 šaukštas cukraus,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
PADAŽAS
50 ml sojų padažo,
25 ml chereso,
maždaug 1 šaukštas cukraus,
žiupsnelis česnakų miltelių.

PARUOŠIMAS:
Padažo ingredientus sumaišyt ir palikt kambario temperatūroj, kol ištirps cukrus, retkarčiais pamaišant.
Pastarnoką supjaustyt plonom lazdelėm, sudėt į polietileninį maišelį kartu su aliejum ir cukrum, trupučiu citrinų sulčių, pakratyt gerai, kad susimaišytų. Dėt į karščiui atsparų indą ir kept 220 laipsnių orkaitėj 8 min. Išskobt avokadus ir minkštimą apšlakstyt citrinų sultim. Ant kiekvieno lašišos gabalėlio dėt po truputį avokadų minkštimo, po kelias pastarnokų lazdeles, susukt i ritinėlius, persmeigt smeigtukais. Tiekti su chereso padažu.

Vištienos šlaunelės medaus-garstyčių marinate

8 šlaunelės
4 šaukštai ištirpinto sviesto
4 šaukštai garstyčių
4 šaukštai skysto medaus
2 šaukštai citrinos sulčių
1 šaukštelis paprikos miltelių
3 šaukštai aguonų
druskos, pipirų

Sudėkite vištieną ant skardoje esančios folijos puse be odos apačion (foliją prieš tai ištepkite aliejumi). Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200C.
Sumaišykite visus produktus išskyrus aguonas. Aptepkite vištieną gautuoju mišiniu (sunaudokite pusę mišinio).Įdėkite skardą į orkaitę (vidurį) 15 minučių. Atsargiai apverskite vištieną. Ištepkite likusiu mišiniu. Pabarstykite aguonomis ir atgal į orkaitę dar 15 minučių. Išinkite iš orkaitės, sudėkite vištieną į pašildytą indą, supilkite ir kepimo metu išsiskyrusias sultis.

Braškės pusnyse

350 g susmulkinto baltojo šokolado
300g grietinėlės
1 puodelis espresso arba stiprios kavos
2 šaukštai brendžio (nebūtina)
85 g varškės sūrelio
220 g sausainių "Damų piršteliai"
200g supjaustytų šviežių braškių
200g pusiau perpjautų šviežių braškių

Sumaišykite šokolado gabaliukus ir 1/4 grietinėlės; maišant kaitinkite virš mažos ugnies, kol šokoladas ištirps. Truputį atvėsinkite. Sumaišykite espresso ar kavą su brendžių. Užpildui atvėsintame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu suplakite likusią grietinėlę iki standžių putų; atidėkite. Dideliame dubenyje išplakite varškės sūrelį iki jis bus purus. Supilkite atvėsintą šokolado masę į sūrelį; plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Atsargiai įmaišykite suplaktą grietinėlę į sūrelio masę. Atidėkite. Išklokite apvalios 22 cm skersmens formos kraštus sausainiais (jei jie iškilūs – tai plokščia puse į vidų). Pusę likusių sausainių paklokite formos apačioje. Juos pašlakstykite paruoštu espresso mišiniu. Šaukštu sudėkite trečdalį užpildo ant sausainių. Po to sudėkite supjaustytas braškes. Ant jų sudėkite likusius sausainius. Pašlakstykite likusiu espresso mišiniu. Ant jį sudėkite likusį užpildą. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms. Prieš patiekiant, viršų papuoškite per pusė perpjautomis braškėmis.

"KALĖDŲ SENIAI"

SUDĖTIS:
500 g miltų,
1 pakelis sausų mielių,
85 g cukraus,
1 pakelis vanilinio cukraus,
85 g tirpinto sviesto,
1 šaukštelis druskos,
250 ml šilto pieno,
2 šaukštai saldaus kondensuoto pieno,
10 razinų,
20 valytų migdolų,
10 sirupe konservuotų vyšnių,
1 sirupe konservuota ir sukapota citrina.

PARUOŠIMAS:
Gerai sumaišyti miltus su mielėm. Subert 75 g cukraus, vanilinį cukrų, druską, tirpintą sviestą ir šiltą pieną. Užmaišyti ir pastatyti šiltai, kol masė padvigubės. Išminkyt. Padalint i 4 dalis, iškočiot, ir išpjaut figurėles pagal išsikirptus "senelių" trafaretus. Sudėt į sviestu pateptas skardas ir aptept kondensuotu pienu. Su fantazija papuošt razinom, migdolais, vyšniom ir citrina. Leisti tešlai pakilti. Kept 20 min. 220 laipsnių orkaitėj. Iš cukraus ir trupučio vandens daryt glajų ir patept "senelius".

Aisku, vietoj pasiulyto papuosimo galima sugalvoti ir kitoki, kas kaip megsta: aguonos, cukatos ar panasiai .

Paštetas vystykluose

500 g kepenų
250 g riebios virtos kiaulienos
75 g sviesto
1 šaukštas grietinės
2 stiklinės pieno
1 kiaušinis
2 svogūnai
druskos,pipirų
1 stiklinė sultinio (nuo mėsos)
Omletui:
3 kiaušiniai
2 šaukštai miltų
1 stiklinė pieno
aliejaus kepimui

Kepenis išverdame piene ant nedidelės ugnies. Kai kepenys atvėsta, jas sumalame kartu su virta kiauliena ir susmulkintais bei pakeptais svogūnais.Į puodą įpilame nepilną stiklinę sultinio, sudedame maltą masę, grietinę, sviestą, įmušame kiaušinį, įberiame prieskonių. Maišydami verdame apie 15 min.
Iš omletui skirtų produktų paruošiame skystą tešlą ir iškepame 4(arba daugiau) plonus omletus.Omletus sudedame vieną šalia kito, kad kiekvieno omleto kraštas truputį uždengtų kito kraštą.Ant omletų dedame pašteto masę, susukame vyniotinį, įvyniojame jį į foliją ir atšaldome.
Ant likusių omletų( jei tokių yra ) dedame po 2 šaukštus pašteto ir surišame su poru ryšulėlius.
Atvėsusį paštetą supjaustome ir papuošiame.

Sterkas su marinuotais baravykais drebučiuose

1 kg sterko
200 g marinuotų baravykų
1-2 marinuoti agurkai
1 nedidelė morka
petražolės šaknis
2 svogūnai
1 nedidelis salieras
20 g želatinos
3-4 kvapnieji pipirai
1-2 citrinos
1,5 l vandens
druskos

Į pasūdytą vandenį sudėti susmulkintas daržoves, nurodytus prieskonius ir 30 min. pavirti.Sterką išdarinėti per pakaklės pjūvį. Į perkoštą karštą daržovių nuovirą sudėti paruoštą, stambiais gabalais supjaustytą žuvį ir virti ant silpnos ugnies. Nuoviras žuvį turi apsemti. Išvirusią žuvį atsargiai išimti iš puodo ir, nuvarvinus skystį, sudėti į pusdubenį arba porcijomis į formeles. Aplink žuvį išdėlioti griežinėliais supjaustytus marinuotus agurkus ir baravykus. Daržovių nuovirą virti, kol jo liks apie 0,5 l. Į karštą nuovirą supilti šaltame vandenyje išbrinkintą želatiną ir ją ištirpinti. Jeigu reikia, pasūdyti. Į kiek atvėsusį nuovirą supilti citrinos sultis. Pradėjusiu stingti nuoviru apipilti žuvį ir laikyti vėsioje vietoje, kol drebučiai sustings. Papuošti citrinos griežinėliais. Baravykus galima keisti virtais pievagrybiais ar kitokiais marinuotais grybais.

Žiemos lauktuvės

250 g miltų
100 g sviesto
2 tryniai
100 g miltinio cukraus
druskos
1 šaukštelis vandens

Trynius ištrinti su cukrumi, miltus sumaišyti su minkštu sviestu.Abi mases sumaišyti, įberti druskos, supilti vandenį.Greitai išminkyti tešlą, uždengti plėvele ir padėti šaltai 1 val.Formą ištepti sviestu, apibarstyti džiūvėsėliais.Tešlą plonai iškočioti ir iškloti formą, pirštais apspaudžiant kraštus. Keliose vietose subadyti šakute.Ant viršaus uždėti popierių arba foliją.Ant popieriaus užberti pupų, ryžių arba žirnių, kad tešla nepakiltų.
Kepti 180° C temperatūros orkaitėje apie 20 min.Iškeptą krepšį išimti iš formos ir atvėsinti.
Įdarui tinka įvairūs vaisiai, riešutai ir 150 ml plaktos grietinėlės.
Ant iškepto krepšio sudėti vaisius ir ant viršaus sudėti išplaktą grietinėlę.
Puošti vaisiais, riešutais, razinomis.

KALĖDINIS KALAKUTAS, ĮDARYTAS MĖSA,POMIDORAIS IR RAZINOM

SUDĖTIS:
didelis kalakutas,
sviesto,
riebios kiaulienos.
ĮDARUI:
400 g maltos mėsos,
200 g sviesto,
400 g pomidorų be sėklų ir odelių,
150 g maltų džiuvėsėlių
2 sumalti svogūnai,
1 puodelis razinų,
1 šaukštas riešutų,
druskos, pipirų, petražolių.

PARUOŠIMAS:
Išvalyti kalakuto vidų, ištepti puse tirpinto sviesto, išdėliot riebios kiaulienos riekelėm, kad mėsa kepdama nedžiūtų.
Įdaras: keptuvėje ištirpinti sviestą, apkepti svogūnus 5 min., tada dėt maltą mėsą, pakept 5 min., tada pomidorus ir visus kitus produktus. Pakepint, kol išgaruos skystis. Prikimšti kalakutą ir susiūti.
Kepti vidutinio karštumo orkaitėj laistant susidariusiom sultim. Kai kalakutas paruduos, uždengti folija, kad nepridegtų. Laikas pagal svorį: kg kalakuto -40 min.

SPANGUOLIŲ PADAŽAS KALAKUTUI

SUDĖTIS:
500 g spanguolių,
250 ml obuolių acto,
250 ml vandens,
250 g rudojo cukraus,
1 cinamono lazdelė,
0,5 šaukštelio kvapiųjų pipirų,
nedidelis gabaliukas nulupto imbiero.

PARUOŠIMAS:
Į puodą sudėt visus produktus, užvirti ant mažos ugnies ir pavirti 20 min. Išimti cinamono lazdelę ir imbierą. Gale galima įdėti šaukštą krakmolo, kad sutirštėtų. Supilti į padažinę ir tiekti.

PROFITROLIAI SU LEDŲ ĮDARU

SUDĖTIS:
1 šaukštas cukraus,
100 g minkšto sviesto,
150 g miltų,
druskos,
5 kiaušinių,
1 trynio.
ĮDARUI:
300 g vanilinių ledų.
PADAŽUI:
250 g plaktos grietinėlės,
250 g balto šokolado.

PARUOŠIMAS:
Užvirti 300 ml vandens su cukrum, sviestu bei druska. Kai ištirps, maišant subert miltus, trumpai pakaitint maišant, kol masė atšoks nuo puodo, nukaist. Praaušus po vieną įmaišyt kiaušinius. Sukrėst į konditerinį maišelį ir išspaust į skarą bandeles. Aptept trynio ir šaukštelio vandens plakiniu. Kept 200 laipsnių orkaitėj apie 10 min. Sumažinus iki 180 laipsnių, kept dar 15 min. Ataušinus , prapjaut ir įdaryt ledais. Dėt į saldiklį. Karšto vandens vonelėje ištirpint šokoladą, įmaišyt išplaktą, šiek tiek pašildytą grietinėlę. Atšaldytus profitrolius patiekt padaže.

ĮDOMI SILKE

SUDĖTIS:
0,5 kg marinuotos silkių filė,
3 virti kiaušiniai,
petražolės,
3 rauginti agurkai,
4 graikiniai riešutai,
šaukštas garstyčių,
razinų,
100 g grietinės,
5 šaukštai majonezo,
druskos,
pipirų.

PARUOŠIMAS:
Viską susmulkinti ir sumaišyti.

Kalėdinis pyragas

3 kiaušiniai
100 g minkšto sviesto
60 g medaus
1 sumalta citrinos žievelė
175 g miltų
150 g graikinių riešutų
200 g džiovintų abrikosų
200 g žaliosios papajos
200 g raudonosios papajos
2 šaukštai cinamono
0,5 šaukštelio imbiero
0,5 šaukštelio kardamono
0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių
0,5 šaukštelio maltų muskatų

Graikinius riešutus ir džiovintus abrikosus supjaustome kubeliais ir sumaišome su papajomis bei citrinos žievele.Miltus sumaišome su maltais prieskoniais, kepimo milteliais ir pusę šio mišinio suberiame į džiovintus vaisius.Sviestą išsukame su medumi, kiaušiniais ir po truputį įmaišome miltus.Suberiame džiovintus vaisius ir gerai išmaišome.
Sukrečiame į formą ir kepame 150°C temperatūroje 45 min.Uždengiame pyragą folija ir toliau kepame dar 45 min.
Iškepusį pyragą atvėsiname, įvyniojame į foliją ir paliekame 3 dienoms.
Šį pyragą galima laikyti apie 2 mėn.
Prieš patiekiant aptepame citrininiu džemu ir papuošiame graikiniais riešutais bei džiovintais vaisiais.
Pyragą galima sulaistyti romu arba konjaku. Tuomet jį reikia suvartoti per savaitę.

Pyragas "Sniegelis"

200 g margarino
1,5 stiklinės cukraus
1,5 stiklinės pieno
4 stiklinės miltų
1 šaukštas sodos
1 šaukštelis kepimo miltelių
2 šaukštai kakavos
1-2 šaukštai džemo arba uogienės
2-3 kiaušiniai
1 šaukštas cinamono

Margariną ir cukrų užvirinti su pienu, ataušinti.Suberti miltus su soda ir kepimo milteliais, kakavą, cinamoną, supilti uogienę ir gerai išmaišyti.
Įmušti kiaušinius ir dar kartą kruopščiai išmaišyti.Supilti tešlą į kepimo skardą ir kepti apir 40-50 minučių.
Ataušinus galima kepinį pertepti džemu arba apipilti cukraus glajumi.

GRAIKIŠKI KALĖDŲ PYRAGAIČIAI

SUDĖTIS:
500 ml alyvų aliejaus,
175 g cukraus,
185 ml apelsinų sulčių,
800 g miltų,
4 šaukštai brendžio,
0,5 cinamono,
1 šaukštelis kepimo miltelių,
0,5 šaukštelio sodos,
smulkintų migdolų papuošimui,
miltinio cukraus papuošimui.
SIRUPAS:
500 ml medaus,
400 g cukraus,
500 ml vandens.

PARUOŠIMAS:
Suplakti alyvų aliejų, brendį, cukrų, apelsinų sultis. Persijot miltus su soda ir kepimo milteliais, įmaišyt ir užminkyt tešlą. Formuot suploto kiaušinio formos pyragėlius ir kept 200 laipsnių orkaitėj apie pusval. Per tą laiką išvirkite sirupą. Sirupo produktus sumaišykite ir užvirkite, pavirkite 5 min. Iškepusius pyragėlius užplikykite sirupu ir palaikykite 15 min. Tada pyragėlius perdėt į lėkštę ir barstyt cinamonu, miltiniu cukrum ir migdolais.

Keptas kalakutas su kaštonais
Tradicinis anglų Kalėdų receptas

1 l didelis kalakutas
sviestas
riebios kiaulienos
kaštonų įdaro
250 g trintų kaštonų
kalakuto širdis ir kepenys, susmulkinti
250 g grybų, supjaustytų
1 svogūnas, susmulkintas
1 saliero stiebas, susmulkintas
3 šaukštai grietinės
50 g džiūvėsėlių
druska,pipirai
kaštonų įdaras

Išvalykite kalakuto ertmę; ištepkite vidų minkštu arba tirpintu sviestu ir išklokite vidų bekono juostelėmis, ypač kojų sritį, nes jos linkusios džiūti kepant.
Paruoškite įdarą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite svogūną, subproduktus ir grybus ir kepkite 5 minutes. Sudėkite gautą mišinį į dubenį ir sudėkite likusius produktus, gerai išmaišykite ir prikimškite kalakutą įdaru. Odą sutvirtinkite arba susiūkite, kad kepimo metu įdaras nepabėgtų.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, laiką skaičiuodami pagal kalakuto svorį - leiskite 1 kilogramui kalakuto kepti apie 45-50 minučių; paprastai kalakutas kepamas mažai-vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje (160°C) ir jį reikia dažnai laistyti. Kai tik kalakutas pradeda ruduoti, uždenkite jį folija; foliją nuimkite likus 20 minučių iki kepimo laiko pabaigos.
Patiekite su svieste keptomis bulvėmis, Briuselio kopūstais, glazūruotomis morkomis ir virtomis svieste pupomis.