"SENELIO" SILKĖS

SUDĖTIS:
4 silkės, 6 bulvės, du svogūnai,
pusė stiklinės aliejaus, šaukštas miltų, pipirų, druskos

PARUOŠIMAS:
Silkes išdarinėt, išimt kaulus ir pjaustyt nedideliais gabaliukais. Bulves pjaustyt kubeliais, 10 minučių pavirt ir dėt į troškinimo indą, ant viršaus krėst silkes, smulkintus svogūnus, gardint, užbarstyt miltais ir užpilt aliejum. Kept 20 minučių ant silpnos ugnies, kol suminkštės bulvės. Tiekt su raugintais kopūstais.

SUKTINUKAI SU VIŠTIENA

SUDĖTIS:
Pusė kg maltos vištienos, 100 g sviesto,
svogūnas, bandelė, pieno bandelei mirkyti, du kiaušiniai,
druskos, pipirų, du šaukšteliai kmynų, aliejaus skardai
Tešlai:
du tryniai, 100 g sviesto, 125 ml grietinės,
200 g miltų, druskos
Padažui:
100 g sviesto, petražolių

PARUOŠIMAS:
Įdarui į vištieną bert pipirų, druskos, dėt svieste pakepintą svogūną, piene išmirkytą bandelę, mušt kiaušinį. Suminkyt vidutinio kietumo tešlą ir padėt šaltai. Iškočiot keletą lakštų, formele išspaust apskritimus, ant jų krėst paruoštos mėsos ir susukt vamzdelius. Dėt ant aliejumi pateptos skardos, aptept likusiu plaktu kiaušiniu, užbarstyt kmynais ir kept vidutinio karštumo orkaitėj apie 25 minutes. Dėt į lėkštę ir apšlakstyt tirpintu sviestu, barstyt kapotom petražolėm.

PYRAGAS SU KRIAUŠĖM IR BANANAIS

SUDĖTIS:
Tešlai:
dvi stiklinės miltų, du šaukšteliai kepimo miltelių,
200 g sviesto, stiklinė cukraus, du kiaušiniai.
Įdarui:
3 bananai, 3 kriaušės, dvi saujos razinų, cukraus, cinamono.

PARUOŠIMAS:
Įdarui nuluptas kriaušes ir bananus supjaustyt mažais kubeliais, pridėt razinų, bert cukraus, cinamono ir išmaišyt. Miltus ir kepimo miltelius sukapot su sviestu, pilt su cukrum išplaktus kiaušinius, gerai išmaišyt ir palikt šaldytuve pusvalandžiui. Dalyt į dvi dalis, vieną- kiek didesnę- iškočiot ir klot į sviestu pateptą kepimo formą, sukrėst ir išlygint įdarą. Iš likusios tešlos formuot juosteles ir kryžiuot ant įdaro. Kept 200 laipsnių karštumo orkaitėj pusvalandį.

Jūros ešerys su šafranu ir šeriu


1,5 kg jūros ešerys
500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų plonomis juostelėmis
200 g svogūno, supjaustytų plonais žiedeliais
2 citrinų sultys
150 ml alyvų aliejaus
0,5 šaukštelio stambios druskos
3 skiltelės česnako
4 juostelės šafrano
80 g šviežių petražolių
2 šaukštai vyno acto
2 raudoni čili pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 200C prieš 25 minutes iki žuvies kepimo. Nuvalę žuvį, pašlakstykite ją citrinos sultimis iš išorės ir vidaus.Grūstuvėje susmulkinkite druską, česnaką, šafraną ir petražoles. Įpilkite 4 šauktus alyvų aliejaus ir 3 šaukštus vandens. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
Ištepkite indą, kuriame kepsite ir pateiksite žuvį, aliejumi. Jo apačią išklokite bulvėmis ir svogūnais ir supilkite ant jų mišinį iš grūstuvės. Sandariai uždenkite ir kepkite apie 20 minučių. Ant bulvių uždėkite žuvį, pašlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus ir įdėkite į 200C orkaitę 15-20 minučių.
Šluotele suplakite vyno actą su maltais pipirais ir keliais šaukštais žuvies kepimo skysčio. Išinkite žuvį iš orkaitės ir papuoškite petražolių šakele. Pašlakstykite acto mišiniu bei citrinos žievelės ir čili pipirų mišiniu. Patiekite karštą.

Ungurys tešloje

1 ungurys
1 kiaušinis
1 šaukštas miltų
druskos

Ungurį nulupti.
Supjaustyti žuvį nedideliais rombo pavidalo gabalėliais, pasūdyti ir palikti valandai, kad druska gerai įsiskverbtų.
Po to sudėti į puodą, įpilti truputį vandens ir 15 min. virti.Iš šaukšto (su kaupu) miltų, kiaušinio ir žiupsnelio druskos paruošti tešlą.Kiekvieną žuvies gabalėlį apvolioti tešloje ir iškepti ant mažos ugnies, kol įgaus aukso spalvą.
Patiekti su išmaišytais su grietine krienais.

MARINUOTOS STRIMĖLĖS SU PADAŽU

SUDĖTIS:
Kg strimėlių
Marinuoti:
100 ml acto, 400 ml vandens, 4 šaukštai cukraus, 1,5 šaukšto druskos.
Padažui:
stiklinė grietinės, pusė stiklinės majonezo, skiltelė česnako,
po šaukštą kapotų svogūnų laiškų ir krapų, pipirų, druskos.

PARUOŠIMAS:
Strimėles išskrosti ir nuplaut. Paruošt marinatą: į vandenį pilt actą, cukrų, druską ir išmaišyt. Strimėles dėt į marinatą ir per naktį palaikyt. Nuvarvint ir nulupt odą.
Česnako skiltelę nulupt, susmulkint. Išsukt grietinę su majonezu, gardint česnaku, svogūnų laiškais, krapais, pipirais ir druska. Strimėles dėt į padažą ir laikyt vėsioje vietoje iki kitos dienos.

GRYBŲ SALOTOS SU DUONA

SUDĖTIS:
200 g virtų grybų, du virti kiaušiniai, 100 g duonos,
svogūnas, po du šaukštus majonezo ir aliejaus,
petražolių, pipirų, cukraus ir druskos.

PARUOŠIMAS:
Grybus, kiaušinius, duoną ir svogūnus pjaustyt kubeliais, petražoles- kapot. Grybus pakepint su svogūnais ant aliejaus. Duoną paskrudint aliejuje. Viską maišyt su majonezu.

Citrusinė žuvis su čili


4 oto arba menkės filė gabalai
1 citrinos sultys
1 šaukštelis česnako miltelių
1 šaukštelis paprikos
1 šaukštelis maltų kmynų
0,25 šaukštelio džiovinto peletrūno
4 šaukštai alyvų aliejaus
miltų
1,25 puodelio žuvies sultinio
2 raudoni čili pipirai, be sėklų ir susmulkinti
2 šaukštai susmulkintų šviežių petražolių
1 raudonasis svogūnas, supjaustytas žiedeliais
druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sudėkite žuvį į negilų indą ir sumaišykite kartu citrinos sultis, česnaką, papriką, kmynus, peletrūną ir truputį druskos bei pipirų. Šaukštu supilkite gautą mišinį ant žuvies, uždenkite ir marinuokite kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Įkaitinkite visą aliejų dideliame keptuve, apibarstykite žuvį miltais ir tada kepkite ją kiekvieną pusę po kelias minutes iki auksinės spalvos.Sudėkite žuvį į keptuvą, supilkite žuvies sultinį ir troškinkite uždengtą apie 5 minutes arba kol žuvis gerai iškeps.Sudėkite susmulkintus čili pipirus ir 1 šaukštą petražolių į keptuvą. Troškinkite dar 5 minutes. Perdėkite žuvį į patiekimo indą ir laikykite šiltai. Išvalykite keptuvą, įkaitinkite jame šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūnų žiedus. Pabarstykite jais ir petražolėmis žuvį ir patiekite.

ĮDARYTAS KARPIS

SUDĖTIS:
Karpis, kiaušinis, truputis rūkyto kumpio, sviesto,
džiovintų baravykų, džiūvėsėlių, svogūnas, druskos.
Virti:
daržovių nuoviro.

PARUOŠIMAS:
Išmirkyt grybus, išvirt tam pačiam vandeny ir sukapot. Rūkytą kumpį taip pat išvirt. Karpiui gražiai nudirti odą. Išrinkt kaulus. Svogūnus pakepint svieste. Karpio mėsą, virtą kumpį ir keptą svogūną sumalt, į malinį bert grybus, džiūvėsėlius, mušt kiaušinį, sūdyt ir išmaišyt. Įdaryt odą, vyniot į marlę ir aprišt, dėt į verdantį daržovių nuovirą ir virt apie valandą ant silpnos ugnies. Atšaldyt ir puošt svogūnų laiškais, petražolėm ir ridikėlių skiltelėm.

PAŠTETAS SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS

SUDĖTIS:
500 g kiaulienos nugarinės be kaulų, 300 g kiaulienos sprandinės,
višta, vištos krūtinėlės, 100 g vištų kepenėlių, du kiaušiniai,
100 g grietinės, 50 ml aliejaus, 100 ml portveino, 100 ml konjako,
100 g lazdynų riešutų, pipirų, druskos.

PARUOŠIMAS:
Iš vakaro užmarinuot mėsą. Vištos ir vištos krūtinėlės mėsą atskirt nuo kaulų ir užpilt portveinu. Kiaulienos nugarinė ir sprandinę pjaustyt kubeliais. Sumaišyt kiaulienos kubelius ir vištų kepenėles, apliet konjaku. Per naktį marinuot šaldytuve.Kitą dieną kepenėles pjaustyt juostelėm, barstyt pipirais ir druska. Vištieną raikyt plonais ruoželiais. Kiaulieną sumalt. Į malinį pilt marinatą, mušt kiaušinius, dėt grietinę, pipirus, druską ir gerai išmaišyt. Riešutus sugrūst. Kepimo formą tept aliejum. Į formą sluoksniuot tokia tvarka: malinys, riešutai, vištienos filė, malinys, vištų kepenėlės, malinys, vištienos filė, riešutai ir malinys. Formą dėt į vandens vonelę, uždengt dangčiu ir kept 180 laipsnių orkaitėj apie pusantros valandos. Atvėsint neatidengus dangčio.

Tešloje kepta virta veršiena

2 veršio karkos
džiovintos arba šviežios saliero šaknies
džiovintos arba šviežios petražolės šaknies
4-5 pipirai
2 laurų lapai
druskos
aliejaus kepimui
Tešlai:
2 kiaušiniai
0,5 stiklinės miltų
0,5 stiklinės grietinės

Veršieną išverdame su prieskoniais ir druska.Tada išimame kaulus ir abi karkas, padaliję į 3-4 gabalus, atšaldome.
Tešlai trynius išplakame su trupučiu druskos, įdedame grietinę, miltus, išplaktus kiaušinio baltymus, viską gerai išmaišome.Mėsą apvoliojame tešloje ir apkepame keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
Patiekiame su keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Įdaryta veršienos šoninė

1,5 kg veršienos šoninės su kaulais
0,9-1 kg maltos veršienos
2 kiaušiniai
100 g sviesto
1 svogūnas
2 riekelės batono
truputis pieno
druskos
pipirų
petražolių
aliejaus

Veršienos šoninę įtriname druska bei pipirais ir palaikome keletą valandų šaltai.
Į maltą veršieną įmušame kiaušinius, įdedame piene išmirkytą batoną, pakeptą svogūną, sviestą, susmulkintas petražoles, įberiame prieskonius. Išminkome.
Šoninėje tarp šonkaulių ir mėsos įpjauname skylę ir į ją prikemšame įdaro.Mėsą dedame į skardą, įpilame vandens ir kepame apie 1,5 val.
Kepsnį patiekiame karštą.

Įdarytas avienos karbonadas

2 avienos muštiniai
aliejaus
druskos
2 skiltelės česnako
Įdarui:
1 mažas svogūnas
1 šaukštas susmulkintų migdolų
sojų padažo
druskos

Avienos muštiniai įpjaunami šonu aštriu virtuviniu peiliu, kad atsirastų maža kišenė.
Gaminamas įdaras sumaišant į aštroką masę smulkiai supjaustytus svogūnus, susmulkintus migdolus, šlakelį sojų padažo ir druskos.
Įdaras dedamas į įpjovas ir kišenėlės susmeigiamos vyniotinių smeigtukais.
Aliejus šakute išmaišomas su druska ir sutrinta česnako skiltele, juo tolygiai aptepami įdaryti karbonadai ir kepama įkaitusiame grilyje 3 minutes.

Arba: iš avienos karbonado išimami kaulai, kaip jau buvo aprašyta, jis aptepamas aliejumi su prieskoniais, kepamas ir tiekiamas ant pakepintos, sviestu apteptos duonos, aplink apdėliojamas paprastojo rėžiuko šakelėmis. Kas mėgsta, kepsnį gali apibarstyti šviežiai maltais pipirais.

Elnienos pjausnys su obuoliais

1 gabalas elnienos arba stirnienos 1 cm storio
4 obuoliai
miltinis cukrus
0,3 puodelio portveino
druska
pipirai
6 šaukštai sviesto
12 cukruotų vyšnių

Nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite obuolius 0,5 cm skiltelėmis. Pabarstykite miltiniu cukrumi; supilkite vyną, uždenkite ir palikite 30 minučių.Nusausinkite (išsaugodami vyną) ir patroškinkite svieste.
Supjaustykite elnieną į pjausnius, pabarstykite druska ir pipirais, bei apkepkite 3-4 minutes nedideliame riebalų kiekyje.
Išimkite iš keptuvės. Keptuvėje ištirpdykite 3 šaukštus sviesto; supilkite vyną, nupiltą nuo obuolių ir vyšnias. Sudėkite pjausnius į padažą, užvirkite ir patiekite su obuoliais.

Stirnienos (elnienos) nugarinė

150 g stirnienos
50 g aliejaus
1 šaukštas supjaustytų svogūnų
1 šaukštelis supjaustytų petražolių
1 šaukštelis susmulkintų kmynų
1 šaukštelis susmulkinto peletrūno
200 g supjaustytų miško grybų
2 šaukštai garstyčių grūdelių
100 ml grietinės
50 ml konjako
miltų
pipirų
druskos

Į įkaitintą keptuvę sudėkite sviestą.Apvoliokite kepsnius miltuose. Greit apkepkite.Iš keptuvės išimkite mėsą ir sudėkite ten svogūnus ir žalumynus. Apkepkite.
Sudėkite grybus ir, apipylę konjaku, padekite. Supilkite grietinę ir kepkite, kol sutirštės.
Supilkite garstyčių miltelius ir suplakite. Sudėkite pipirus ir druską bei kepsnius.

Elnienos kepsnys

2kg elnienos kepsnys
1 svogūnas, supjaustytas
1/4 puodelio barbekiu padažo
1 šaukštas druskos
2 šaukštai acto
juodųjų pipirų
Barbekiu padažui:
1 šaukštas juodųjų pipirų
1 šaukštas druskos
1 šaukštas garstyčių
0,25 puodelio cukraus
0,25 puodelio acto
0,25 puodelio vandens
30 g sviesto arba margarino

Padažui:
Sumaišykite sausus produktus. Supilkite actą, vandenį ir išmaišykite. Užvirinkite, sudėkite sviestą ir virkite, kol sviestas ištirps. Išeiga apie 0,5 l padažo.
Mirkykite elnieną vandens, acto ir druskos mišinyje 4.5 valandų. Išimkite ir nusausinkite.
Pabarstykite pipirais ir ištepkite padažu. Sudėkite svogūną ir įpilkite tiek vandens, kad būtų padengta visas uždengiamo indo dugnas.Pirmą valandą kepkite 160C temperatūros orkaitėje; tada sumažinkite kaitrą iki 135C ir kepkite dar 3 valandas. Dažnai laistykite padažu ir kepsnio sultimis.

Močiutės saldžiasriubė

2 l vandens
200 g džiovintų obuolių
200 g džiovintų kriaušių
20 džiovintų slyvų
0,5 stiklinės razinų
0,5 stiklinės šaltalankių uogų
3-4 šaukštai krakmolo
0,5 stiklinės cukraus
1 šaukštelis cinamono

Užverdame pasaldintą vandenį.Į jį sudedame džiovintus obuolius ir kriaušes.Paverdame 5-7 min.
Tuomet sudedame slyvas, razinas, šaltalankių uogas ir cinamoną.
Kai sriuba užverda, supilame 0,5 stiklinės vandens išleistą krakmolą.
Prieš patiekdami sriubą atšaldome.

AGUONŲ VYNIOTINIS

SUDĖTIS:
Tešla:
500 g miltų, 150 g sviesto, du kiaušiniai, trys tryniai,
150 g cukraus pudros, pusė stiklinės grietinėlės,
60 g mielių, vanilinio cukraus, citrinos žievės.
Aguonų masė:
200 g aguonų, 200 g cukraus pudros, du šaukštai medaus,
50 g sviesto, 100 g graikinių arba lazdynų riešutų,
po 30 g sukapotos apelsino žievelės, migdolų ir razinų, baltymas.

PARUOŠIMAS:
Mieles ištrint su šaukštu cukraus ir išmaišyt su miltais, dėt likusius produktus ir greit, bet gerai užminkyt tešlą. Iškočiot lakštus. Aguonas užpilt verdančiu vandeniu ir pavirt maišant. Nusunkt, nugarint ir kelis kartus permalt.Indelyje išlydyt sviestą, bert aguonas, kapotus riešutus, smulkintą apelsino žievelę bei visa kita ir nuolat maišant, virt ant mažos ugnies 15 minučių. Šiek tiek ataušint, įmaišyt standžiai suplaktą baltymą, aptept tešlos lakštus. Kepinius suvyniot, dėt į pateptas formas ir įkišt į orkaitę. Kai tešla užpildys formas, padidint ugnį ir kepti 50 minučių. Aguonų vyniotinius galima apipilt bet kokiu glajum.

PLOKŠTAINIS SU DŽIOVINTAIS VAISIAIS

SUDĖTIS:
Tešla:
pusė pakelio sviesto, pusė stiklinės cukraus, stiklinė miltų,
kiaušinis, šaukštelis kepimo miltelių.
Masė:
po penkis vnt. džiovintų slyvų, kriaušių, figų ir datulių, po du šaukštus razinų ir stambiai sumaltų riešutų,
4 šauktai uogienės.

PARUOŠIMAS:
Minkštą sviestą, ištrinti su cukrum ir kiaušiniu. Subert miltus, kepimo miltelius ir kruopščiai, bet atsargiai užminkyt. Ketvirtadalį tešlos atidėt. Tešlą į formą dėt taip, kad per vidurį liktų vietą vaisiams. Visus vaisius supjaustyt razinos dydžio gabalėliais, sudėt uogienę ir pakepint. Dėt į tešlą. Paliktą tešlos dalį iškočiot, pjaustyt juostelėm ir dėt iš jų groteles ant vaisių masės. Kept pusvalandį 200 laipsnių karščio orkaitėj.

Aromatingi mėsos kukuliai

450 g maltos jautienos
1 kiaušinis
3 skiltelės česnako, susmulkintos
0,5 svogūno, susmulkinto
0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1,5 šaukštelio maltų kmynų
1,5 šaukštelio maltos kalendros
1 šaukštelis malto imbiero
2 šaukšteliai garam masala prieskonių
1 šaukštas citrinos sulčių
1-1,5 puodelio baltos duonos trupinių
1 nedidelis čili pipiras, be sėklų ir susmulkintas
druskos
aliejaus kepimui

Sudėkite maltą jautieną į didelį dubenį ir sudėkite kiaušinį, česnaką, svogūną, prieskonius, citrinų sultis, apie 1 puodelį duonos trupinių ir čili pipirą. Rankomis arba mediniu šaukštu gerai sumaišykite visus produktus. Jei mišinys limpa prie rankų, įdėkite dar duonos trupinių. Gilioje keptuvėje arba fritiūrinėje įkaitinkite aliejų. Iš paruošto mišinio suformuokite kukuliukus ir kepkite po kelis 5 minutes arba kol gražiai paruduos.Išimkite kukulius ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.
Patiekite su mėgstamu aštriu padažuir ledinėmis saklotomis .