KEPTAS KUMPIS SU POMIDORU IDARU

12 porciju reikes:

mazdaug 2 kg kiaulienos kumpio
1 indelio dziovintu pomidoru ( arba 3 kietu svieziu )
1 zalios saldzios paprikos
200g fermentinio siurio
2 saukstu kapotu baziliku
po ziupsni druskos, pipiru
2 cesnako skilteles
1 kubelio tirpaus sultinio

Nuplauta ir isvalyta paprika supjaustykite pailgais gabaleliais, cesnako skilteles sutrinkite su druska. Nuplauta ir nusausinta mesa itrinkite cesnakine druska, pipirais, ivyniokite i aliuminio folija ir padekite saltai. Po 30 min/ mesos virsutineje dalyje peiliu pagal visa ilgi ipjaukite placia ''kisene''. I ja sukiskite nukostus dziovintus pomidorus, paprikas, bazilikus bei plonus griezinelius surio, ''kisene'' uzsmeikite mediniais dantu krapstukais. Idaryti kumpi idekte i kepimo inda, supilkite stikline sultinio ir uzdengusi inda kepkite iki 200*C ikaitintoje orkaiteje 1,5 valandos. Likus 15 min. iki kepimo laiko pabaigos inda nudenkite ir kepkite, kol graziai apskrus kepsnio virsus. Patiekite suraikyta grieziniais, dekoruokite zalumynais bei pomidorais.[/b]

KALEDINIS KUMPIS

6 porcijoms

1 kg kiaulienos
po ziupsneli druskos, pipiru, prancuzisko prieskoniu misinio

IDARUI:

150g suziedejusos bandeles
1 stikline grietines
po 1 svoguna, cesnaka ir kiausini
2-3 saukstai tarkuoto suriopo ziupsneli druskos, maltu pipiru, prancuzisko prieskniu misinio

Mesa nuplaukite, nusausinkite, itrinkite druska pipirais, prieskoniais ir padekite 1-2 val. saltai. Supjausta bandele umerkite grietineje. Nuluptus svoguna bei cesnaka susmulkinkite, pakepinkite 2 sauksteliuose aliejaus, kol sustikles, ir sumaisykite su ismirkusia bandele. Imuskite kiausinio tryni, isplakta baltyma, suberkite tarkuota suri, pagardinkite druska piprais ir prieskoniais. Mesoje kas 3 cm ipjaukite gilius ipjuvius, bet iki galo neperpjaukite. I pjuviu ertmes pridekite idaro. Kepsni skersai pjuviu sutvirtinkite siulais idekite i keptuva, ipilkite kelis sausktus vandens, mesos pavirsiu aptepkite aliejumi. kepkite iki 200*C ikaitintoje orkaiteje 15 min., tuomet sumazinkite kepimo temp. iki 180*C ir kepkite dar val., daznai palaistydami issiskyriusia sunka.

Antis su raudongūžiais kopūstais

1 antis
4 rūgštūs ir kieti obuoliai
3 šaukštai mairūno
1 kg raudongūžio kopūsto
2 obuoliai
5 gvazdikėliai
1 šaukštelis acto rūgšties
druska

Antį įtrinti mairūnu ir druska, įdaryti nuluptais, supjaustytais obuoliais, užsiūti ir įkišti į šaldytuvą.Kitą dieną apipilti karštu vandeniu ir kepti. Kai šiek tiek suminkštės, supjaustyti porcijomis ir toliau kepti, kol bus minkšta.
Kopūstą supjaustyti, užpilti vandeniu ir užvirinti. Įpilti šaukštelį acto rūgšties, suberti supjaustytus obuolius, gvazdikėlius, truputį anties taukų ir druskos. Troškinti, kol suminkštės.
Antį patiekti su raudongūžiais kopūstais ir bulvėmis.

Kalėdų pyragas

130 ml šilto pieno,
35 g. cukraus,
1 gabalėlis šviežių mielių (40 g),
450 g miltų (būtinai persijoti) ,
5 tryniai,
135 g sviesto (kambario temperatūros, gabalėliais) ,
druskos,
80 g razinų,
70 g skrudintų migdolų lapelių,
50 g citronato (smulkiai kapoto) ,
50 g oranžado (smulkiai kapoto) ,
pusės citrinos žievelė,
1 arb. š. vanilinio cukraus,
1 arb. š. kvapniųjų pipirų,
100 g skysto sviesto aptepti,
100 g cukraus pudros.

1. Pieną su cukrumi, sutrupintomis mielėmis ir 5 šaukštais miltų sumaišyti, apdengti folija ir leisti 20 min pakilti šiltoje vietoje.
2. Sudėti likusius miltus ir trynius ir suminkyti tešlą. Įminkyti sviestą ir įberti žiupsnelį druskos. Tešlą uždengti ir leisti kilti apie 2 val., kol padvigubės. Razinas užmerkti rome.
3. Išmirkytas razinas, migdolus, citronadą ir oranžadą, citrinos žievelę ir vanilinį cukrų įmaišyti į tešlą mediniu šaukštu.
4. Tešlą ant miltuoto paviršiaus rankomis suminkyti, palikti „pailsėti“ ir suformuoti pyragą. Dėti į sviestuotą ir miltuotą skardą ir palikti 30 min.
5. Kepti 60 min., 170 laipsnių temperatūroje. Žiūrėti, kad nesudegtų viršus.
6. Išimti, tepti teptuku skystą sviestą. Prieš patiekiant apibarstyti cukraus pudra ir kvapniaisiais pipirais.

Šafrano pyragas šv. Kalėdų šventei

Tešlai:
150 g sviesto arba margarino,
500 ml pieno,
50 g mielių,
2 arbatiniai šaukšteliai druskos,
150 ml cukraus,
1 g šafrano (brangus, bet reikia nedaug),
1200-1400 ml kvietinių miltų.

Įdarui:
100 g sviesto,
100 ml razinų,
40 g cukatų,
100 ml apelsinų marmelado.

Viršui patepti:
1 kiaušinis

Riebalus išlydome puode, supilame pieną ir pašildome iki kūno temperatūros. Įtrupiname mieles, įberiame druskos, cukraus ir susmulkinto šafrano, miltų (dalį miltų paliekame kočiojimui) ir užminkome tešlą. Išminkome tąsią tešlą, uždengiame lininiu rankšluosčiu ir pastatome šiltoje vietoje maždaug 45 minutėms, kad pakiltų.
Pakilusią tešlą dar sykį perminkome, išverčiame ant stalo ir padalijame į dvi dalis. Iš abiejų dalių iškočiojame du 60х25 cm dydžio lakštus, aptepame sviestu ir uždedame įdaro. Jeigu apelsinų marmeladą bus sunku tolygiai užtepti ant tešlos, galima jį dėti mažais gabalėliais.
Iškočiotą tešlą suraitome ir, sujungę galus, padedame ant kepimo skardos. Riestainį maždaug kas 1 cm įpjauname imituodami pynutę. Pjūvių keteras suapvaliname, nes kepant jos gali pridegti. Pyragą uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 30-40 minučių, kad pakiltų. Po to aptepame kiaušiniu ir kepame 175°C orkaitėje 20-25 minutes.
Atvėsiname ant grotelių uždengtą rankšluosčiu.

Antis su "Guinness" alumi ir medumi

1 antis
2 šaukštai aliejaus
2 šaukštai medaus
1 šaukštas rudo cukraus
1 puodelis Guinness alaus
muskato, cinamono
1,25 puodelių antienos sultinio
druskos, pipirų

Nuplaukite ir suriškite tarpusavyje anties kojas ir sparnus. Patepkite aliejumi ir padžiovinkite karštoje orkaitėje, kol paruduos (apie 10-12 minučių).
Tuo tarpu, gilioje keptuvėje sumaišykite medų, cukrų, "Guinness" alų ir prieskoniu bei troškinkite 10 minučių. Supilkite sultinį ir kepkite dar 15 minučių.
Pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska.
Sumažinkite kaitrą orkaitėje iki 150 C, užpilkite antį padažu ir kepkite 60-75 minutes. Retkarčiais palaistykite. Tikrinkite šakutės pagalba. Jei padažas per kartus kepimo pabaigoje, papildomai įdėkite truputį medaus.
Išimkite iš orkaitės ir, prieš pjaustant, palikite kelioms minutėms pastovėti.

Kalėdų (razinų) pudingas

Šį pudingą pradeda gaminti lapkričio pradžioje, o kai kurie virėjai jį pradeda gaminti jau prieš 6 mėnesius.

750 g razinų (po 250 g juodųjų, geltonųjų ir paprastų razinų be kauliukų)
20 g cukruotų citrinos ir greipfruto žievelių (po 10 g)
40 g cukruotų apelsino žievelių ir citrono (po 20 g)
125 g cukruotų vyšnių
120 g blanširuotų migdolų, pusę jų susmulkinkite
500 g taukų
250 g ruginės duonos trupinių
125 g rudojo cukraus
1 šaukštelis malto cinamono ir muskato (po 0,5 šaukštelio)
0,5 šaukštelio nulupti, susmulkinto imbiero
4 šaukštai brendžio
250 ml pieno
30 g sviesto (2 šaukštai)
6 dideli kiaušiniai, paplakti
125 g miltų, 2 šaukštai kepimo miltelių

Greitas būdas (tik 7 valandos!)

Susmulkinkite razinas, vyšnias, cukruotus vaisius ir žieveles; sudėkite visus sausuosius produktus į dubenį ir išmaišykite. Supilkite likusius produktus ir išmaišykite iki vientisos masės.
Pudingo indą išklokite dideliu gabalu medžiagos, kuri iš abiejų pusių gerai įtrinta sviestu ir pabarstyta miltais. Supilkite mišinį į indą ir uždarykite suriškite visus keturis medžiagos kampus.
Ant viršaus uždėkite sviestinio popieriaus, uždenkite. Užriškite popierių virvele, padarydami rankenėlę, kad būtų paprasčiau išimti indą iš vandens.
Padėkite pudingą į orkaitę, į indą pusiau užpildytą vandeniu; virkite 6 valandas vandeniui vos verdant, kartais patikrindami vandens lygį ir papildydami jį.
Išimkite pudingą ir leiskite jam atvėsti.
Uždenkite nauja medžiaga ir pergamentiniu popieriumi; įdėkite į indą ir uždenkite aliuminio folija ir pastatykite vėsiai (bet ne į šaldytuvą) nokti bent mėnesiui. Kuo ilgiau - tuo geriau!
Kalėdų dieną gražinkite pudingą į orkaitę (taip kaip aprašyta anksčiau) 3 arba 4 valandoms. Išimkite iš formos; flambé su brendžiu arba konjaku ir patiekite karštą su brendžio sviestu.

Ilgesnis būdas… 216 valandų! (7 dienos)
Susmulkinkite razinas, vyšnias, cukruotus vaisius ir žieveles; supilkite 1 litrą romo ant jų ir palikite 48 valandoms. Nusausinkite, palikdami romą, sumaišykite visus produktus išskyrus kiaušinius; supilkite 200 ml išsaugoti romo ir apelsino bei citrinos sultis; uždenkite indą medžiaga pamirkyta rome ir palikite 7 dienoms. Tešlą maišykite kartą į dieną, prireikus įpilkite truputį romo, kad tešla išliktų minkšta.
Po to kepkite taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte.

Tuikrai negaminau, gal bus drąsesnių tarp mūsų

O, jau Kalėdų laukiam??? Kiek jau nemažai receptukų... Apie anglų Kalėdas galiu pasakyti, kad jie taip gausiai nenukrauna stalo: yra mėsos patiekalas su įvairiais padažais, šitas ilgai gaminamas pyragas (pudingas)labai aštraus skonio) ir truputis kt. saldumynų. O mes irgi neperkraunam stalo: iškepam sluoksniuotą su daržovėm kalakutienos/vištienos kepsnį (receptas berods jau įdėtas, tik ten pagal oroginalą-raudona mėsa) , taip pat aguonų vyniotinį (gal receptą ir įdėsiu...) sausainukų (receptukas jau yra), sumaišom burokėlių mišrainę, papjaustom silkutės, ir tiek... na, dar kalėdaičių, spanguolių kisieliaus ir vaisių dar būna

Laukiam, Jūratėle, laukiam Jos nepaliaujamai jau artėja
Man irgi patinka neperkrautas stalas. Kas iš to, kai daugiau, kaip pusė maisto lieka. nebent keturkojai draugai būna patenkinti, nes sočiai prisikerta Nemėgstu sėdėt prie stalo ir valgyt visą dieną : man svarbiau pabendravimas su artimais žmonėmis ir draugais. Kai grįžtam iš svečių, o ypač iš vyro tėvų - dvi dienas nieko nesinori valgyt

Kalėdiniai meduoliai

2 tryniai
1 kiaušinis
100 g cukraus
100 g grietinės
100 g sviesto
80 g medaus
500 g miltų
0,5 šaukštelio kepimo miltelių
0,5 šaukštelio prieskonių mišinio
Puošimui:
50 g šokolado
1 baltymas
1 stiklinė cukraus pudros
truputis aronijos sulčių (suteikti glajui spalvą)

Kiaušinį ir trynius išsukame su cukrumi. Į juos sudedame pakaitintą medų su sviestu ir prieskoniais. Supilame grietinę ir miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Užminkytą tešlą 2-3 val. laikome šaldytuve.
Iškočiojame 7 mm storio tešlos lakštą. Iš jo išpjauname norimos formos meduolius. Kepame vidutinio karštumo orkaitėje, kol paruduoja.
Ruošdami glajų, kiaušinio baltymą išplakame iki standžių putų. Nuolat plakdami po šaukštelį suberiame cukraus pudrą.
Jei glajų dažysite uogų sultimis, reikės pridėti daugiau cukraus pudros.
Iš sviestinio popieriaus susukame piltuvėlį, į kurį pridedame glajaus arba išlydyto šokolado. Nukerpame piltuvėlio smailųjį galą ir tolygiai spausdami puošiame meduolius.

Kalėdinis pyragas su razinomis ir riešutais


100 g mielių
200 g cukraus
1 stiklinė pieno
400 g sviesto
1 kg miltų
1 apelsino žievelė
0,5 l įvairių susmulkintų džiovintų vaisių ir riešutų
100 g romo
2 šaukštai meduolių prieskonių
druska

Apelsiną gerai nuplauname ir nutarkuojame jo žievelę. Ją sumaišome su 2 šaukštais cukraus ir sudedame į 0,5 l talpos stiklainį. Toliau į jį pridedame įvairių susmulkintų džiovintų vaisių bei riešutų, užpilame romu ir laikome per naktį.
Miltus supilame į didelį dubenį. Mieles išsukame su 2-3 šaukštais cukraus, užpilame šiltu pienu ir sumaišome su miltais. Tešlą uždengiame, pastatome šiltai ir kildiname apie 30 min. Tada į tešlą įmaišome sutarkuotą sviestą, prieskonius, likusį cukrų ir minkome, kol tešla atšoka nuo dubens kraštų. Vėl kildiname 1 val. Tada įminkome džiovintus vaisius.
Skardą patepame riebalais, dedame gerai išminkytą pyragą, dar truputį pakildiname ir kepame apie 1 val. vidutinio karštumo orkaitėje.

Kalėdiniai pyragėliai su aguonomis ir medumi

500g miltų, 225ml pieno, truputis druskos ir cinamono, 3valg. š. cukraus, 100g sviesto, 20g šviežių mielių, citrino žievelė, 4 kiaušiniai, 3valg. š. medaus, 300g kavamale maltų aguonų, 100g smulkintų cukatų (galima įdėti smulkintų džiovintų papajų, ananasų, greipfrutų ar obuolių gabalėlių), migdolų drožlių, kiaušinio baltymas.

1. Mieles ištrinti su šaukšteliu cukraus, kol suskystės, įpilti šilto pieno. Išmaišius palikti šiltai 15min, kad pakiltų. Pakilusias mieles įpilti į miltus, taip pat įdėti 50g sviesto, įberti 1,5 šaukšto cukraus, tarkuotos citrinos žievelės, druskos, įmušti kiaušinius ir užminkyti tešlą. 30min laikyti šiltai.
2. 125ml pieno pavirti su medumi, aguonomis, cinamonu, likusiu cukrumi, sviestu, puse kiekio cukatų. Iškočiotą tešlą supjaustyti 12cm kraštinės ilgio kvadratais, aptepti kiaušinio baltymu. Kraštus užlenkti (taip padaromas barjeras, kad įdaras neišbėgtų), dėti aguonų masės ir perlenkti pusiau užspaudžiant kraštelius. Gautų trikampėlių paviršių aptepti kiaušinio baltymu, apibarstyti migdolų drožlėmis ir cukatais. Kepti 200laipsnių orkaitėje 20min.

Šventųjų Kūčių dviejų žuvų pyragas

Menkės, filė, 500 gramų
Lašiša, filė, 500 gramų
Tešla, sluoksniuota, 500 gramų
Svogūnai, 500 gramų
Sviestas, 30 gramų
Krapai, 40 gramų
Petražolės, 40 gramų
Kiaušiniai, 1 vienetas
Druska, pagal skonį
Juodieji pipirai, pagal skonį

Turtingesni miestiečiai XVIII –XIX amžiuje per Šventųjų Kūčių vakarienę ant stalo būtinai dėdavo dviejų žuvų pyragą. Sakoma, kad ši mada buvo perimta iš žydų litvakų, kurie gerai žinojo, kaip gardžiai paruošti žuvį.
Šešioms porcijoms imdavo tiek ingridientų kiek nurodyta.

Nulupdavo svogūnus ir pakepindavo šaukšte sviesto, pagardindavo druska, maltais juodaisiais pipirais ir išmaišydavo su smulkintais krapais ir petražolėmis. Žuvis nuplaudavo ir gerai servetėle nusausindavo. Iš sluoksniuotos tešlos iškočiodavo du pailgus lakštus. Vieną lakštą dėdavo ant pergamentu išklotos skardos, ant tešlos dėdavo lašišos filė, suteikiant jai žuvies formą, pagardindavo druska ir maltais juodaisiais pipirais, ant žuvies sudėdavo pakepintus svogūnus (kai kas dar sumaišydavo per pusę su pakepintomis morkomis), ant jų dėdavo menkės filė ir ją taip pat pagardindavo druska bei maltais juodaisiais pipirais. Ant viršaus dėdavo antrąjį tešlos lakštą, užlenkdavo, pakišant po apatiniu lakštu. Iš tešlos likučių padarydavo „žvynus, galvą su akimis, uodegą ir pelekus“. Taip paruoštą pyragą aptepdavo kiaušinio plakiniu ir kepdavo 180 laipsnių karštumo orkaitėje pusvalandį.
Tokį iškeptą „pyragą žuvį“ stalan patiekdavo ant gražaus padėklo nepjaustytą, gražiai papuoštą.
Vincentas Sakas