1. Norint išvirti minkštai, kiaušiniai dedami į verdantį vandenį ir verdami 3-3,5 min... Baltymas bus pusiau išviręs, o trynys - skystas.

2. Pusiau minkštai kiaušiniai verdami 4,5-5,5 min. Baltymas bus išviręs, o trynys skystas.

3. Norint išvirti kietai, kiaušiniai dedami į verdantį vandenį ir dar verdami 8-10 min.

4. Kiaušiniai be lukšto ("marškinėliuose"). Pasūdytas ir parūgštintas vanduo užvirinamas (10g. druskos, 50g. 3% acto 1l. vandens). Lukštas permušamas pusiau, kiaušinį laikant prie pat vandens, ir kiaušinis paleidžiamas į verdantį vandenį. Verdama 3-3,5 min., kol suverda baltymas ir pradeda tirštėti trynys. Išvirti kiaušiniai skylėtu samčiu išgriebiami į šiltą pasūdytą vandenį.

Kas žinotina apie kiaušinius

***Kiausiniu baltymai plakami, iberus i juos cukraus pudros arba smulkaus cukraus. Siuos priedus suberti tik pries baigiant plakti - taip jie nesusimta i gumuliukus ir pagerina mases struktura.

*** Baltymu su cukrum negalima plakti labai ilgai, antraip mase pasidarys pernelyg kieta, blizganti.

*** Jeigu baltymai isplakti nepakankamai, tai maisant tesla dideli oro burbuliukai susprogines ir keepiniai bus kieti, nepurus. O per daug isplaktuose baltymuose susidaro mazyciu oro burbuliuku su labai plonomis sienelemis:kepant gamini orkaiteje jie susprogineja, ir kepinys susmunka.

*** Jeigu isplaktus baltymus reikia sujungti su kokiais kitais produktais, visada imaisykite i tuos produktus baltymus, o ne atvirksciai.

*** Kiausinio trynius greiciau ir geriau ismaisysite jeigu juos pries tai pasildysite. Trynius maisyti su cukrumi geriausia fajansiniame ar porcelianiniame inde.

*** Likus nepanaudotus trynius galima ilgiau islaikyti sviezius, sudejus juos i stiklaini su saltu vandeniu.

*** Kad omletas butu puresnis, i mase reikia ipilti tiek arb. saukst. vandens, is kiek kiausiniu kepate omleta.

*** Omletas bus skanesnis, jeigu pirmiausiai isplaksite kiausinius ir tik tada ipilsite pieno ir ibersite druskos.

*** Omletui skirtus produktus sumaisyti su isplaktais kiausiniais reikia tik pries kepant. Neturint pieno, ji galima pakeisti saltu virintu vandeniu arba neriebiu vistienos sultiniu.

*** Omleta bei kiausiniene visada kepkite ant mazos ugnies, nenaudokite daug riebalu.

*** Iskepta omleta supjaustykite porcijomis pries pat patiekiant, neiseme jo is kepimo skardos ar keptuves.

*** Kiausiniai gerai sugeria kvapus, todel ju negalima laikyti kartu su intensyviai kvepianciais produktais.

*** Kiausinius visada laikykite tik padetus bukuoju galu i virsu, nes ten kiausinio lukste yra poros, pro kurias kiausinis "kvepuoja".

*** Pries sumusdami kiausini, visada ji nuplaukite.

*** Zasu bei anciu kiausinius galima vartoti maistui tik apdorotus labai aukstoje temperaturoje.

*** Jeigu ketinate virti kiausini skilusiu lukstu, vandenyje butinai istirpinkite arb. saukst. druskos - neisbegs kiausinio baltymas.

*** Jeigu i baltymus pateks riebalu arba trynio, baltymus isplakt nebepavyks.

*** Kiausinio baltymus reikia pradeti plakti letai, pamazu didinant tempa.

gera informacija

super informacija