Veršiena su raudonojo vyno padažu


500 g veršienos išpjovos
1 stiklinė raudonojo vyno
1 svogūnas
druska,citrininiai pipirai,aliejus
Mėsą supjaustome gabaliukais ir keletą valandų palaikome užpiltą vynu.
Į keptuvę įpilame truputį aliejaus, įkaitiname jį ir apkepame mėsą. Mėsą pabarstome druska, pipirais, sudedame griežinėliais supjaustytą svogūną, užpilame dalį vyno ir troškiname. Kai svogūnas suminkštėja, jį pertriname per sietelį, vėl sudedame prie mėsos, supilame likusį vyną ir troškiname, kol mėsa pasidaro visai minkšta.Patiekiame su virtomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ir salotomis.

Mėsos vyniotinis su sūriu

1 kg maltos mėsos
200 g fermentinio sūrio
2 svogūnai, 1 poras
2 kiaušiniai
2 šaukštai maltų džiūvėsėlių
1 šaukštas aliejaus
žalių petražolių,druskos,pipirų
Mėsą gerai išmaišyti su svogūnais, supjaustytais smulkiais kubeliais, kiaušiniais ir maltais džiūvėsėliais.Paskaninti masę druska ir pipirais.
Porą nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu arba trumpai pavirinti. Palikti ant sietelio, kad gerai nuvarvėtų.Išdėlioti mėsą ant kepimo folijos 1 cm storio stačiakampiu.Porą įpjauti taip, kad liktų gabalas (baltoji dalis) tokio ilgio, kaip ir trumpesnis stačiakampio šonas, padėti jį ant mėsos.
Suvynioti mėsą folijos pagalba, bet nevynioti jos su mėsa.Vyniotinį padėti ant aliejumi išteptos kepimo skardos ir valandą kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C.Baigiant kepti ant vyniotinio uždėti fermentinio sūrio juosteles.
Kai sūris apskrus, vyniotinį išimti ir supjaustyti gana storais griežinėliais.
Patiekti papuoštą žaliomis petražolėmis.Kitą dieną vyniotinį galima patiekti šaltą.Su vyniotiniu puikiai tinka mažai sūdytas arba raugintas agurkas.

Veršiena su šviežiomis slyvomis


600 g veršienos
6 slyvos
bazilikų lapeliai
Marinatui:
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio cukraus
1/2 stiklinės obuolių acto
1 lauro lapelis
5 pipirai, 2 stiklinės vandens
Paruošiame marinatą ir marinuojame mėsą maždaug 2 val.Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliuką.Marinuotą mėsą iš abiejų pusių pabarstome susmulkintais bazilikų lapeliais, pridedame slyvų ir suvyniojame vyniotinį.Mėsos kraštą prismeigiame mažais mediniais smeigtukais, kad kepant neišsivyniotų.Kepame orkaitėje apie 1 val.
Valgome karštą su bulvėmis, pomidorų padažu, marinuotais svogūnėliais ir alyvomis.
Galima valgyti ir šaltą kaip užkandį.

Itališka veršienos filė

800 g veršienos filė
druskos ,pipirų
4-6 rūkytų lašinių juostelės
4-6 švieži šalavijo lapai
aliejaus

Švariai nuvalyta filė supjaustoma į 4-6 porcijas.
Kiekviena porcija įtrinama druska ir šviežiai maltais pipirais. Kiekvienas kepsnys įvyniojamas į lašinių juostelę. Ant viršaus uždedamas šviežias šalavijų lapas ir šis paketėlis kryžmiškai apvyniojamas siūlu.
Truputi apšlakstoma aliejumi, dedama į įkaitusį grilį ir kepama 3-4 minutes kol apskrus.
Filė dedama ant šviežiai virtų spageti krūvelės, užpilama pomidorų padažu. Garnyrui tinka šviežios pomidorų ir svogūnų salotos.

Kumpis su medaus-garstyčių glazūra

450 g virto kumpio gabalų
0,5 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės
1 šaukštas apelsinų sulčių
1 šaukštas Dijon tipo garstyčių
1 šaukštas medaus
0,25 šaukštelio malto imbiero

Perpjaukite kiekvieną gabalą pusiau, taip gausis keturios porcijos. Glazūrai nedideliame inde sumaišykite apelsino žievelę ir sultis, garstyčias, medų ir imbierą. Patepkite mišiniu kumpio gabalus. Kepkite neuždengtame grilyje virš vidutinės kaitros anglių 5 minutes. Apverskite kumpį ir kepkite dar 8-10 minučių, dažnai patepdami glazūra.

Su alumi virtos kiaulienos dešrelės

400 g šviežių kiaulienos dešrelių
1 stiklinė alaus
bulviniai kroketai
2 mėlyni svogūnai
konservuoti kukurūzai
aliejus, druska

Į puodą įpilame 1 stiklinę vandens, užverdame. Tada sudedame dešreles, supilame alų ir sumažinę ugnį išverdame.Aliejuje iškepame kroketus. Jiems baigiant kepti į aliejų sudedame ketvirčiais supjaustytus svogūnus, pabarstome druska.Dešreles patiekiame karštas su bulviniais kroketais, svogūnais ir konservuotais kukurūzais.

Pasidedu receptą, kad nepamesčiau
Nuotraukytė bus vėliau ( šią savaitę), kai pagaminsiu.

Kepsneliai su kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu

4 gabalėliai kiaulienos filė (maždaug po 150 g kiekvienas),
2 kriaušės, 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu,
2 šaukštai konjako arba brendžio,
druskos, maltų pipirų ir aitriųjų paprikų,
šaukštas sviesto, aliejaus kepti.

Mėsą įtrinkite druska, prieskoniais ir pakepinkite aliejuje. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, sudėkite į verdantį vandenį ir keletą minučių pavirkite. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dėkite po pusę kriaušės, ant jų - krėskite iš 50 g sūrio, išsukto sviesto ir konjako sumaišytą masę. Galiausiai viršų pabarstykite likusiu sūriu ir šaukite į karštą orkaitę. Kepkite, kol sūris šiek tiek išsilydys (apie 10 minučių).
Tiekite su šviežiomis daržovėmis, skanu ir su bruknių uogiene.

AVIENA SU KOPŪSTAIS IR PAPRIKA
Reikės:
500g avienos (neturint, galima pekeisti ir kita mėsa), 30-60g margarino ar sviesto, 1kg baltagūžio kopūsto, raudona saldžioji paprika, 2 a.š. miltų, druskos, pipirų.
Gaminimas:
Avieną supjaustyti, pakepinti ir, įpylus truputį vandens, patroškinti, kol suminkštės.
Mėsą išimti iš puodo, o likusiame padaže troškinti stambiai pjaustytus kopūstus. Prieš baigiant troškinti, suberti pjaustytas paprikas. Viską supilti į karščiui atsparų indą ir užpilti padažu.
Padažas. Nuo troškinimo likusį skystį sumaišyti su miltais, prieskoniais, įpilti truputį vandens. Patiekalą 20min. troškinti orkaitėje. Prie šio patiekalo tinka virtos bulvės su kmynais.

Kiaulienos nugarinė kavos marinate

6 gabaliukai kiaulienos nugarinės
3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
2 trintos česnako skiltelės
2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių lapelių
150 ml raudonojo vyno
150 ml stiprios kavos
3 arbatiniai šaukšteliai medaus
druskos ir grūstų juodųjų pipirų
½ sutrintos citrinos
Visus produktus sumaišyti, kiaulieną sudėti į marinatą ir palikti nakčiai. Įkaitinti kepsninę, apkepti kiaulieną iki rusvumo po 1 – 2 minutes iš abiejų pusių. Dar pakepti iki 180 °C orkaitėje 30 minučių.

Tikrai įdomus ir gan pikantiškas skonis. Tik aš, deja, raudono vyno neturėjau, tai dariau marinatą be jo.

"Žaibiškas" patiekalas

300-400 g kiaulienos nugarinės
1 paprikos ankštis
1 svogūnas
2 šaukštai sojų padažo
2 skiltelės česnako
2 šaukštai aliejaus
1 šaukštelis bulvių krakmolo
1/2 šaukštelio imbiero

Mėsą supjaustyti siauromis juostelėmis, užpilti ją dubenėlyje sojų padažu ir išmaišyti su sukapotu česnaku bei prieskoniais.
Apdorotą svogūną ir papriką be sėklalizdžių nuplauti ir supjaustyti: svogūną plonais žiedeliais, o papriką - juostelėmis.
Gilioje keptuvėje pašildyti aliejų.Pirmiausia įmesti į jį svogūną, pakepinus išimti ir padėti šiltoje vietoje, paskui pakepinti papriką, o po to - mėsą.Galima kepti grupėmis, dedant viską į tą pačią lėkštę ar pusdubenį.Visus patiekalo komponentus sudėti į keptuvę ir pašildyti, pagal skonį pasūdyti.Supilti krakmolo emulsiją, išmaišytą 0,5 stiklinės šalto vandens, užvirinti.
Patiekti su biriai išvirtais ryžiais.

Kiauliena su obuoliais brendžio padaže

800 g kiaulienos filė,
4 maži obuoliai,
150 ml grietinėlės, 3 šaukštai brendžio,
3 šaukštai aliejaus,
druskos, pipirų, cukraus,
kario, imbiero, muskato.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite 1 cm storio gabalėliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Kiaulieną su prieskoniais apkepkite aliejuje ir pastatykite šiltai. Į keptuvę sudėkite obuolius, pabarstykite cukrumi ir pakepinkite iki auksinio atspalvio.
Išgriebkite ir padėkite šiltai. Į išsiskyrusias sultis liekite grietinėlę, užvirinkite, įberkite prieskonių, įpilkite brendžio. Sudėkite mėsą ir obuolius į padažą.

Troškinta triušiena su grybais


1-1,5 kg triušis
4 šaukštai miltų
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio karčiųjų pipirų
3 šaukštai aliejaus
1 didelis svogūnas
2 skiltelės česnako
250 ml balto sauso vyno
250 ml vandens
1 kubelis vištienos sultinio
170 g šviežių pievagrybių
lauro lapas
1 šaukštelis džiovintų sutrintų čiobrelių

Triušieną vienai valandai pamerkti į šaltą vandenį. Nuskalauti, nusausinti ir supjaustyti gabalais.Miltus sumaišyti su druska ir pipirais. Kiekvieną triušienos gabalą pavolioti paruoštuose miltuose ir apkepti iš abiejų pusių su aliejumi.
Sudėti supjaustytus svogūnus ir česnakus, truputį pakepinti maišant.
Į puodą supiltu verdančiame vandenyje ištirpintą sultinio kubelį, vyną, sudėti čiobrelius ir viską palengva kaitinti, kol užvirs. Tada sudėti apkeptus triušienos gabalus. Sumažinti ugnį, uždengti ir troškinti apie 1 val., kartais pamaišant. Sudėti grybus ir dar 3-4 minutes patroškinti.

Rūgštynėmis įdaryti vištienos suktinukai

6 vištų krūtinėlės
džiūvėsėlių
aliejaus kepimui
Įdarui:
1 šaukštas džiūvėsėlių
30 rūgštynių lapelių ( galima naudoti špinatus)
0,5 stiklinės lazdynų riešutų
1 kiaušinis
1 šaukštas krakmolo
maltų muskatų
kvapiųjų pipirų
druskos

Įdarui rūgštynes arba špinatus nuplauname, nusausiname ir kartu su riešutais sumalame mėsmale.
Suberiame džiūvėsėlius, krakmolą, supilame išplaktą kiaušinį ir gerai išmaišome. Įdarą paskaniname prieskoniais bei druska.
Vištų krūtinėles išmušame, ant jų dedame įdaro ir susukame suktinukus. Juos aprišame siūlu.
Paruoštus suktinukus 30 min. laikome kambario temperatūroje.
Tada apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame aliejuje.
Patiekiame su bulvių koše ir rūgštynėmis.
(Prieš patiekdami nepamirškite nuvynioti siūlus!)

Kiaulienos muštiniai su kumpiu

500 g šviežios nugarinės
300 g rūkyto kumpio
1/2 stiklinės išlaikyto balto vyno
1 kubelis sultinio
šalavijas
aliejus kepimui
pipirai, druska


Nugarinę supjaustyti į 6 gabalus ir šiek tiek pamušti.Pabarstyti mėsą druska, pipirais ir sutrupintais šalavijo lapeliais. Kiekvieną muštinį suvynioti į kumpio griežinėlį. Surišti siūlais arba persmeigti smeigtuku. Truputį pabarstyti miltais ir iš visų pusių pakepinti aliejuje.Perdėti į puodą, apipilti vynu arba sultiniu (iš koncentrato) ir porą minučių troškinti.
Patiekti su bulvėmis, apipiltomis padažu, atsiradusiu troškinant mėsą ir pomidorų salotomis arba žaliomis salotomis (geriausiai tinka bulvės su lupenomis).

Kiauliena su garstyčių ir grietinės padažu

500 g kiaulienos nugarinės
Padažui:
3 šaukštai grietinės
1 šaukštas sojų padažo
1 svogūnas
1 šaukštas garstyčių
1 šaukštas krakmolo
3 apelsinų sultys (apie 0,7 stiklinės)
druskos,pipirų
miltų mėsai apvolioti
aliejaus

Mėsą supjaustome griežinėliais, pabarstome druska, pipirais, apvoliojame miltuose ir pakepame keptuvėje su aliejumi.
Padažui susmulkintą svogūną pakepame keptuvėje su aliejumi, įdedame garstyčių, įpilame sojų padažo, įberiame prieskonių. Krakmolą sumaišome su apelsinų sultimis ir sumažinę ugnį maišydami supilame į padažą.Pakepame dar 2-3 min. Tada supilame grietinę, sudedame mėsą ir troškiname 10-12 min.
Labai skanu su virtais ryžių makaronais arba bulvytėmis fri

Meksikietiška jautienos kepsnys "Carne Asada"

600 g jautienos nugarinės
2 šaukštai aliejaus
0,5 šaukštelio džiovintų raudonėlio lapelių, susmulkintų
0,5 šaukštelio druskos
0,25 šaukštelio stambiai maltų pipirų
0,25 puodelio apelsinų sulčių
1 šaukštas laimo sulčių
2 šaukšteliai obuolių acto
2 apelsino griežinėliai, 1 cm storio

Įdėkite nugarinę į negilų stiklinį kepimo indą. Aptepkite kiekvieną pusę aliejumi.Pabarstykite raudonėliu, druska ir pipirais. Kepsnį užpilkite apelsinų sultimis, laimo sultimis ir actu. Uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai, retkarčiais apverskite.Prieš kepdami, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros.
Mėsą nusausinkite, palikdami marinatą. Kepsnį padėkite į grilį. Ant jo viršaus uždėkite apelsinų griežinėlius.Mėsai bekepant, retkarčiais palaistykite ją išsaugotu marinatu. Kepkite grilyje 3-4 minutes kiekvieną pusę, arba iki vidutinio iškepimo. Jei norite, kepkite ilgiau. Prieš apversdami nuimkite apelsino griežinėlius. Apvertę, uždėkite griežinėlius ant kepsnio viršaus.

Guliašas su baltu vynu

500 g minkštos jautienos
100 g saliero
100 g rūkytos šoninės
2 šaukštai konservuotų žalių žirnelių
1 šaukštas sviesto
5 bulvės
2 stiklinės balto sauso vyno
2 morkos, 2 svogūnai
100 g petražolės šaknų
3 skiltelės česnako
2 šaukštai krapų
1 raudona paprika
svogūnų laiškų
petražolių lapelių

Mėsą supjaustyti nedideliais gabaliukais.
Šoninę supjaustyti kubeliais ir pakepinti su sviestu.
Spirgučius sudėti į puodą, o likusiuose riebaluose pakepinti mėsą. Ją taip pat sudėti į puodą.
Svogūnus ir česnaką smulkiai sukapoti, bulves supjaustyti griežinėliais, visas kitas daržoves šiaudeliais. Viską sudėti į puodą su mėsa.
Pasūdyti, įberti pipirų, supilti vyną ir uždengus troškinti ant silpnos ugnies 35 min. Jei išgaruos daug skysčio, įpilti karšto virinto vandens.
Prieš patiekiant į guliašą sudėti žirnelius ir susmulkintus žalumynus.
Valgyti su batonu.

Jautiena čigoniškai


800 g jautienos be kaulo
2 stiklinės sultinio
2 morkos
1 svogūnas
petražolių
80 g rūkytos šoninės
50 g miltų
50 g riebalų
0,5 stiklinės raudono vyno
česnako , lauro lapų
100 g pomidorų padažo
pipirų, druskos
Jautieną nuplauti, pabarstyti miltais ir apkepti riebaluose. Įdėti į puodą, užpilti sultiniu, vynu, įdėti česnako, lauro lapų, pomidorų padažo. Daržoves sutarkuoti, svogūną supjaustyti ir suberti į sultinį. Virti, kol mėsa suminkštės.
Tada ištraukti ir paruošti padažą. Sultinį perkošti, įdėti pjaustytą kubeliais šonine, įberti druskos, pipirų, sudėti virusias su mėsa daržoves.
Patiekti su bulvėmis, keptais šampinjonais ir daržovėmis.

Kiaulienos filė su morkomis ir mangu

600 g kiaulienos filė
2 svogūnai
700 g morkų
1 prinokęs mangas
apelsinų sulčių
0,5 l mėsos sultinio
3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
1 šaukštas miltų
druskos
maltos uoginės paprikos

Mėsą nuplauname ir nusausiname bei supjaustome nedideliais kubeliais.
Svogūnus nulupame ir susmulkiname.Morkos nuskutamos ir supjaustomos griežinėliais.Mangas nulupamas ir susmulkinamas.
Razinos nuplikomos karštu vandeniu, nuvarvinamos ir užpilamos apelsinų sultimis.Aliejuje pakepinami svogūnai, po to sudedama filė ir kepama, kol gražiai apskrus.Sudedamos morkos, išmaišoma ir po truputi beriami miltai.Po to iš lėto pilamas karštas mėsos sultinys.
Uždengiame ir troškiname apie 20 min.Pasūdome bei paskaniname uoginėmis paprikomis.Sudedame razinas, mango gabalėlius, viską išmaišome ir dar 5-8 min.Patroškiname.

Veršiena Adobo padaže

1 kg veršienos , gabaliukais
5 čili pipirai, be sėklų
0,5 stiklinės balto vyno
2 šaukštai acto
1 šaukštelis paprikos miltelių
1 šaukštelis raudonėlio
1 skiltelė česnako, 1 svogūnas
aliejus kepimui
druska, pipirai

Valandą pamarinuokite veršieną inde su vyno, acto, druskos, pipirų, oregano ir paprikos mišiniu. Po to veršieną išimkite iš marinato ir aliejuje apkepkite abi puses. Tame pačiame aliejuje, išėmę veršieną, apkepkite supjaustytą svogūną, česnaką ir čili pipirus. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir supilkite marinatą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 45 minutes, retkarčiais pamaišydami.
Pateikite lėkštėje su padažu, kuriame veršiena buvo kepama, ir papuoškite svogūno gabaliukais.