Morney užpilas

1 šaukštas sviesto
1 šaukštas miltų
1 puodukas pieno
3 šaukštai tarkuoto šveicariško sūrio
1 šaukštas tarkuoto parmezano sūrio
0,5 šaukštelio garstyčių tyrelės

Nedideliame kaistuvėlyje ištirpdyti sviestą.Nukelti nuo ugnies.Supilti miltus, išmaišyti ir kaitinti po truputį pilant pieną, kol užpilas pradės tirštėti.Sudėti abiejų rūšių sūrius, garstyčias, išmaišyti.Druskos, pipirų berti pagal skonį.

Garstyčių marinatas avienai

3 šaukštai garstyčių miltelių
2-3 skiltelės česnako
3 šaukštai acto
peletrūnų (žiupsnelis)
250 ml aliejaus
1 šaukštelis maltų paprikų
1 šaukštelis smulkintų šviežių bazilikų
1 šaukštelis smulkintų šviežių mairūnų

Emaliuotame inde sumaišykite garstyčias, actą ir aliejų.
Tada sudėkite trintą česnaką ir prieskonius, gerai išmaišykite ir palikite 1-2 valandas pastovėti

Padažas su lašiša

3 svogūnų,
2 česnako skiltelių,
3 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus,
250 ml baltojo vyno,
250 ml grietinėlės,
druskos ir pipirų pagal skonį,
1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės,
250 g rūkytos lašišos.
Svogūną ir česnaką nulupti, smulkiai supjaustyti ir apkepinti įkaitintame alyvuogių aliejuje. Supilti vyną ir grietinėlę, pavirinti ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės. Įberti druskos, pipirų, suberti citrinos žievelę ir supilti citrinos sultis. Lašišą supjaustyti juostelėmis ir sumaišyti su padažu

Pikantiškas dažinys

115 g tepamo grietininio sūrio
125 g majonezo
1 nedidelis baltas svogūnas
1 šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių
1 šaukštas ančiuvių pastos
1 kietai virtas kiaušinis
pipirų
Į dubenėlį sudėti kambario temperatūros grietininį sūrį, majonezą ir išmaišyti.Sudėti smulkiai supjaustytą svogūną, sukapotą kiaušinio baltymą, ančiuvių pastą, petražoles, įberti pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišyti.Sudėti į nedidelį apvalų indą, ant viršaus užbarstyti per sietelį pertrintą kiaušinio trynį.

Padažas - mišrainė

1 virtas kiaušinis
1-2 marinuoti agurkai
1 pomidoras
petražolė, nelabai smulkiai supjaustyta
1 svogūnas, susmulkintas;svogūno laiškai
pipirų,cukraus,acto, aliejaus,druskos

Visus produktus susmulkinti ir gerai išmaišyti.

Karštas garstyčių padažas

2 svogūnai
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas miltų
500 ml sultinio
70 g sauso baltojo vyno
1 šaukštas garstyčių
cukraus,druskos
maltų pipirų

Svogūnus susmulkinkite ir pakepkite su sviestu, po 5 minučių suberkite miltus, dar pakepkite ir supilkite sultinį.Padažą išmaišykite, supilkite vyną ir kaitinkite apie 20 minučių.Prieš tiekdami sudėkite garstyčias, prieskonius ir padažą iškoškite.

Itališkas mėsos glajus

5 skiltelės česnako
1 svogūnas
120 ml aliejaus
1 šaukštas cukraus
5-6 pomidorai
30-50 g peletrūnų

Pomidorus supjaustykite ir patroškinkite su trupučiu aliejaus.Cukrų ištirpinkite aliejuje, sumaišykite su trintu česnaku ir smulkintu svogūnu ir pakaitinkite.Suberkite smulkintus peletrūnus, sukrėskite pomidorus, patroškinkite dar 5-6 minutes, atšaldykite ir palikite 1-2 valandas pastovėti

Vištienos padažas su paprikomis

2 vištų krūtinėlės
50 g saldžiųjų raudonų paprikų
50 g saldžiųjų žalių paprikų
1 svogūnas
2 šaukštai miltų
truputis vištienos sultinio arba vandens
druska
pipirai
aliejus kepimui

Viištų krūtinėles supjaustome šiaudeliais ir kepame su aliejumi.
Po 5 min., sudedame supjaustytą svogūną ir šiaudeliais supjaustytas paprikas, įberiame druskos, pipirų, miltų.Įpilame sultinio ar vandens tiek, kad padažas būtų grietinės tirštumo.Patiekiame karštą su virtais ryžiais.Puošiame petražolių lapeliais.

Arbūzų grilio padažas

3 kg arbūzo gabaliukų be sėklų ir be žievės
230 g pomidorų pastos
1 šaukštas svogūno miltelių
1 šaukštas česnako miltelių
2 puodeliai rudojo cukraus
0,5 puodelio šerio
2 šaukšteliai citrinos sulčių

Supjaustykite arbūzą gabaliukais ir sudėkite į puodą. Virkite neuždengtą ant vidutinės ugnies, kol košė bus obuolių košės tirštumo (apie 2.3 val.). Retkarčiais pamaišykite.Sudėkite likusius produktus. Troškinkite ant mažos ugnies 2 valandas.Prieš naudodami atvėsinkite kambario temperatūroje.

Riešutinis padažas

100 g graikiškų riešutų
3 skiltelės česnako
druskos pagal skonį
150 ml aliejaus

Graikiškus riešutus sutrinti grūstuve su česnako skiltelėmis, pasūdyti.
Sudėti į puodą, plona srovele pilti aliejų ir uoliai maišyti, kol gausis padažas, kurį galima tepti ant duonos arba patiekti su šalta mėsa.

Gruziniškas padažas

0,5 l pomidorų padažo
1 vidutinio dydžio svogūnas
4 skiltelės česnako
50 g žalių petražolių
50 g žalios kalendros
druskos, pipirų
actopagal skonį

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti ir paskui dar sutrinti piestoje su actu, druska, pipirais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir kalendra.
Viską sumaišyti su pomidoru padažu.
Padažas tinka prie šašlykų, mėsos, žuvies patiekalų.

Prieskonių-česnako padažas

2 šaukštai sviesto arba margarino
2 šaukštai miltų
0,25 šaukštelio druskos
maltų juodųjų pipirų
1,5 puodelio pieno
2 skiltelės česnako, susmulkinto
0,5 šaukštelio kmynų sėklų ar saliero sėklų, arba džiovinto baziliko, raudonėlio, arba šalavijo

Inde ištirpdykite sviestą. Kepkite 2 skilteles česnako, susmulkinto, ištirpintame svieste 30 sekundžių. Supilkite maišydami miltus, druską ir pipirus. Supilkite iškart visą pieną. Virkite maišydami virš vidutinės ugnies, iki padažas sutirštės ir pradės burbuliuoti. Virkite maišydami dar 1 minutę. Supilkite 0,5 šaukštelio kmynų sėklų ar saliero sėklų, arba džiovinto baziliko, oregano, arba šalavijo, susmulkinto, su miltais. Užvirinkite ir pavirkite porą minučių.

Vengriškas padažas

1 puodelis alyvų aliejaus
0,3 puodelio švelnaus vynuogių acto
1 virtas kiaušinis
0,5 paprikos ankšties
druskos, pipirų, cukraus

1 puodelis alyvų aliejaus sumaišomas su 1/3 puodelio švelnaus vynuogių acto, dar įdedamas 1 virtas ir susmulkintas kiaušinis, 1/2 smulkiai sukapotos paprikos ankšties, druskos, pipirų ir truputis cukraus.

Sūrio ir riešutų padažas

Mėsos ar daržovių sultinį (1/2 l) užvirinti. Supilti 250g grietinėlės ir kaitinti ant silpnos ugnies 5min. 200g fermentinio sūrio supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į padažą. Maišyti, kol išsilydys. Įberti 1 valg. š. smulkintų petražolių ir 2 valg. š. smulkintų graikinių riešutų. Pasūdyti, paskaninti pipirais ir įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.

Meksikietiškas majonezas

100ml lieso majonezo, 100ml nerūgščios grietinės, maltų aitriųjų paprikų, medaus, raudonėlio, čiobrelių.

Viską sumaišyti ir įdėti 2val į šaldytuvą.
Tinka su grilyje keptais aguročių griežinėliais, kukurūzų burbuolėmis, kitomis keptomis daržovėmis.

Citrinų aliejus

100ml alyvų aliejaus, pusės citrinos sulčių, 0,8 šaukštelio baltųjų pipirų, 2valg.š. sojos padažo.

Sumaišyti visus produktus. Vartojamas žuviai ir mėsai. Jei paskaninsite jį sojos padažu, vištienos ar kiaulienos kepsniai gražiai apskrus. Aptepkite mėsą ar žuvį šiuo apliejumi ir prieš kepdami truputį palaikykite kambario temperatūroje.

Vyšnių padažas
Tinka su paukštiena ir kepsniais.

1 puodelis vyšnių
sviesto
1 citrina
druska
cinamonas
migdolų aliejaus
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo (arba 0,5 šaukštelio bulvių krakmolo)

Išverdamas 1 puodelis vyšnių, joms išimami kauliukai, vyšnios smulkiai sukapojamos ir gerai sumaišomos.Vyšnios sušildomos svieste, į kurį dar įpilama citrinos sulčių, įberiama tarkuotos citrinos žievelių, žiupsnelis druskos, cinamono, įlašinama keletas lašų migdolų aliejaus.Padažas sutirštinamas 1 nubrauktu arbatiniu šaukšteliu atskiesto kukurūzų krakmolo. Galima dar pagardinti citrinos sultimis.

Fermentinio sūrio padažas

1/3 stiklinės grietinės
1/3 stiklinės majonezo
150 g fermentinio sūrio
1 šaukštas sukapotų žalių petražolių
1 skiltelė česnako
druskos

Nuluptą česnaką ištrinti su druska.Sūrį smulkiai sutarkuoti.Grietinę išmaišyti su maįonezu, suberti sūrį, žalias petražoles, česnaką.Pasūdyti pagal skonį.

400g. Jūros gėrybių(Kalmarai,krevetės, midijos, moliuskų mėsa,aštunkojai)
400g. Šaldytų daržovių
Pjaustytų, šviežių pomidorų ir saldžiujų paprikų
stikline saldžiarugščio pomidorų padažo
300g. tarkuoto fermentinio sūrio
pipirų,druskos,kario,daržovių prieskonių
du šaukštus grietinės
100g. sviesto
puse stiklinės vištienos sultinio
250g. pievagrybių

Istirpinti sviesta ir pakepinti juros gerybes paskui supilti sultini ir siektiek patroskinti.Sudeti darzoves,paprikas,pomidorus ir pievagrybius.Supilti pomidoru padaza bei grietine ir patroskinti apie 10 min.Tada sudeti prieskonius ir ismaisius sudeti suri.Isjungti ugni kai istirps suris.Patiekti su makaronais arba ryziais.

Ugninis marinatas žuvims ir mėsai

120 ml aliejaus
5 šaukšteliai balzamo
120 ml sauso raudonojo vyno
4 žalios aitriosios paprikos ankštys
6 skiltelės česnako
druskos

Paprikas susmulkinkite, česnaką sutrinkite, visus produktus sumaišykite ir pakaitinkite, bet neužvirinkite.
Marinatą tinka vartoti atšalusį.
Šiuo marinatu galima atšildyti šaldytą žuvį: atskieskite jį dviem dalimis vandens ir pamerkite žuvį. Taip atšildyta žuvis įgaus puikų skonį ir nesiskirs nuo šviežios.

"Darbštuolė"