PADAZAI: IS KINIJOS VISAM PASAULIUI

Daugelio saliu siuolaikine virtuve neisivaizduoja be ivairiausiu padazu, kuriu patiekiama prie mesos, zuvies, ryziu bei kitu patiekalu. Taciau pergalinga kelione jie pradejo Kinijoje.
Pvz., suskaiciuoti, kiek padazu sugalvota Kinijoje, tiesiog neimanoma. Tai leme nacionalines virtuves tradicijos, gyvuojancios daugybe simtemeciu: kadangi gaminant produktai apdorojami minimaliai, ju skoni paryskina ivairus padazai.
Daugelio kinu padazu pagrindinis komponentas iki siol yra imbieras, nokinamas mazdaug puse metu. Tuomet jis buna ne deginancio astraus, o svelnaus, oikantisko skonio. Ne atsitiktinai Kinijoje imbieras vadinamas "skonio saknimi". Imbieras ir kiti preiskoniai uzpilami soju, ryziu padazu ar vynu, austriu esencija, sezamu ar zemes riesutu aliejumi.
Visa tai europieciams atrodo sudetinga, tad daugelis mieliau perka jau paruostus padazus. Taciau visus rytietiskos virtuves subtilumus galima atskleisti tik tuo atveju, jei patiekalai gaminami savo rankomis.

KECUPO PROTEVIS GURMANAMS

Tarp gatavu padazu siuolaikiniame pasaulyje veikiausiai nera zinomesnio ir labiau paplitusio nei kecupas. Zinoma, vargu ar jo rasite prabangiame restorane, taciau bet kurioje uzkandineje keliu rusiu butinai bus. Mums kecupas asocijuojasi su amerikietiska virtuve. Taciau nustebsite suzinoje, kad jo gimtien is tiesu yra Kinija. O kvapiojo marinato "ketsijap" atsiradimo istorija siekia tukstantmecius. Amerikoje buvo israstas tik "tabasco" padazas. kuri sudaro klasikinis kecupas ir ypatinga raudonuju pipiru rusis.Astrumu ir ugningumu "tabasco" prilygsta geriausiems rytietiskiems padazams. Taciau tradicinio siuolaikinio kecupo gerbejai vargu ar atpazintu ji kinu "ketsijape", kuri sudare zuvies sultinys, vynas, riesutai ir grybai.
Tik 17 a. sis padazas pateko i Britanija ir po truputi prisitaike prie europieciu skonio: vietoj grybu jame atsirado visu labiau megstamu svogunu, o zuvies sulitni pakeite actu.
19 a., kai europieciai pagaliau ivertino kazkada is Amerikos koloniju atveztus pomidorus, anglai i padaza idejo pertrintu pomidoru minkstimo, ir jis vel tapo visu megstamiausiu.Siandien yra desimtys kecupo rusiu, o jo sudetis nuolat tobulinama. I ji dedama cesnako, lauru lapu, ivairiausiu pipiru, gvazdikeliu ir kt. Taciau butent daugybe i sudeti ieinanciu prieskoniu ir kelia nerima dietologams ir sveikos gyvensenos specialistams.

POMIDORAI BUTELYJE

Dietologu priekaistai kecupui atremiami tuo, kad jame yra likopino, kuris yra gamtinis antioksidantas. I ka takreipti demesi perkant kecupa?
Gamintojai privalo nurodyti krakmolo ir tirstikliu kieki, bet tai nevisuomet daro. Norint issiaiskinti, suplakite padaza: jei ant sieneliu lieka pomidoru mases, vadinasi produktas be dirbtiniu tirstikliu. Jei suplakus kecupas "nuciuozia" nuo sieneliu, nepalikdamas pedsaku,- jame yra tirstikliu.
Suplakite padaza- jo mase privalo buti vientisa ir raudonos spalvos. Jei mase nevientisa, vadinasi i padaza prideta dirbtiniu dazikliu.
Tikras padazas kvepia pomidorais.
Nors ir kaip noretumet sutaupyti nepamirskite, kad kokybiskas produktas negali buti pigus.

NACIONALINES PADAZU SAVYBES

Tikri padazu virtuozai tapo prancuzai ir italai. Neatsitiktinai tarp prancuzisku padazu, kurie laikomi nacionaliniu turtu, kureju yra tik kilmingi aristokratai. Garsusis svogunu padazas "subiz" pavadintas jo kurejo, karvedzio Sarlio de Rogano zmonos, princese Subiz vardu.
Kurybingumu neatsilieka ir italai. Todel kulinarines palaimos virsune- Genujos padazas pesto- turi buti gaminamas is suriu, alyvu aliejaus, baziliku, cesnako ir kedro riesutu. Pirma karta paminetas 1865m. Receptas buvo toks: susmulkinta cesnako skiltele, bazilikas bei tarkuotas suris sumaisomi ir sutrinami, kol gaunama pasta, o po to praskiedziama alyvu aliejum. Po to i padaza dedama kedro riesutu ir kitu ingredientu.
Zinoma, originaliosios sudeties ir subtilaus skonio beveik neimanoma atkurti gamykliniu budu ir ispilstant i butelius. Tad isigije prekybos centre nepamirskite, kad tikrojo skonio nepajusite, bet patiekala paskaninsite.

KECUPAS

SUDETIS:
5 kg pomidoru,
300 g svogunu,
200 g cukraus,
400 g druskos,
250 ml acto,
10 g pipiru,
10 gvazdikeliu,
ziupsnelis maltu garstyciu,
ziupsnelis cinamono.

PARUOSIMAS:
Is svogunu ir pomidoru isspaust sultis. Kaitint, kol puse isgaruos. Pilt acta, cukru ir prieskonius. Virt dar 10 min. Perkost, pilstyt i stiklainius ir uzdaryt, laikyt saldytuve.