Sojos pupelių kotletukai

5-6 šaukštai sojos pupelių,
svogūnas, nedidelė skiltelė česnako,
2-3 šaukštai aliejaus,
druska, imbieras, kvepiantieji pipirai,
sojos padažas,
grikių miltai (gali būti kvietiniai) apvoliojimui,
aliejus kepimui.

Pupeles pamerkti iš vakaro. Kitą dieną jas išvirti ir sukapoti virtuviniu kombainu (arba sumalti mėsmale). Į gautą vientisą masę sudėti pakepintų, supjaustytų svogūnų, sukapotų česnakų, 2-3 šaukštus aliejaus, kelis lašus sojos padažo, nurodytų prieskonių. Turi gautis lengvai formuojama masė. Išjos padaryti 6 kotletukus, apvolioti miltuose ir apkepti. Patiekti su grietine.

Pyragėliai su sojom

350 g sojų pupelių
2 kiaušiniai
100 g svogūnų
100 g maltų džiūvėsėlių
2 šaukštai aliejaus
druskos,pipirų
sviesto,žalumynų
Tešla:
650 g miltų
1 kiaušinis,
1 stiklinė vandens

Sojas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 2-3 val. Paskui išvirti šviežiame vandenyje, perkošti ir sumalti. Įmušti kiaušinius, suberti sukapotus ir pakepintus svogūnus, maltus džiūvėsėlius, įpilti kelis šaukštus vandens, įdėti prieskonius ir viską išmaišyti.
Iš miltų, kiaušinio ir stiklinės vandens užminkyti tešlą (turėtų būti pakankamai stangri ir elastinga). Iškočioti ją ant pabarstytos miltais kulinarinės lentos ir išpjauti gana didelius ritinėlius.
Ant kiekvieno uždėti šiek tiek įdaro, kruopščiai sulipdyti tešlos kraštus.
Išvirti pyragėlius pasūdytame verdančiame vandenyje, perkošti.
Apipilti išlydytu sviestu ir pabarstyti sukapotais žalumynais.
Patiekti su žalių daržovių salotomis.

Sojos kepsniai su lašiša

Sojos dribsniai,
sojų padažas, aliejus,
2 kiaušiniai,
miltai,
sūdyta lašiša,
sviestas,
pienas, grietinėlė,
citrina,
vištienos sultinio kubelis,
krapai.

Imame sojos dribsnius, užpilame vandeniu, įpilame sojų padažo, išplakame du kiaušinius ir viską išmaišome. Iš mišinio iškepame kepsnelius (dedame mišinį šaukštu). Padažas: supjaustome kubeliais sūdytą lašišą, krapus, nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame truputį citrinos sulčių. Dadame į puodą truputį sviesto, beriame truputį miltų ir pakaitiname, kol jie parus. Tada pilame pieno (intensyviai maišome), grietinėlės (maišome), beriam vištienos kubelį, dedam lašišą, nutarkuotą žievelę ir krapus.

Balandėliai su soja ir kuskusu

Sojų faršas (1 pakelis),
150g kuskuso
kiniškas kopūstas,
svogūnas, česnakas, kalendros grūdeliai,
fermentinis sūris,
grietinėlė, sviestas,
petražolės,
vištienos sultinio.

Išverdame sojų faršą: įpilame vandens, dedame 1 kub. vištienos sultinio, įpilame truputį sojos padažo ir verdame 10 min. Išverdame kuskuso kruopas su gabalėliu sviesto. Trumpai apverdame atskirus kiniško kopūsto lapus. Supjaustome svogūną ir česnaką kubeliais ir apkepiname su sviestu.
Padažas: į puodą dedame sviesto, beriame miltų, vištienos sultinio, grietinėlės ir viską gerai išplakame. Pabaigoje įmušame 1 kiaušinį, įberiame maltų kalendros grūdelių, pipirų, pjaustytų petražolių.
Sumaišome išvirtą sojos faršą, kuskusą, maltą kalendrą, vištienos prieskonius, tarkuotą fermentinį sūrį ir susmulkintas petražoles. Darom balandėlius: į kopūsto lapus dedam faršą ir susukam. Balandėlius dedam į apkepo indą, užpilame padažu, apibarstome permezanu ir į įkaitintą orkaitę (200 laips.) pašauname 15 min.

Sojų paštetas

2 puodeliai virtų sojų
500 g pievagrybių
4 svogūnai
3 kiaušiniai
2 vidutinio dydžio salierai
petražolė
aliejaus
žolinių prieskonių
druskos, pipirų

Nuplautus pievagrybius supjaustyti ir apkepinti 4 šaukštuose aliejaus.
Suberti sukapotus svogūnus ir kartu patroškinti. Petražolę bei salierus nuplauti, nulupti ir išvirti. Pievagrybius, daržoves ir sojas sumalti mėsmale, įmesti trynius, pagardinti, išmaišyti. Baigiant atsargiai išmaišyti su standžiai išplaktais baltymais. Sudėti į taukais išteptą formą.
Kepti 30-40 min.
Patiekti karštą su žalių daržovių salotomis arba šaltą su totorišku ar krienų padažu.

Sojų troškinys su pupelėmis

1 pakelis rausvų sojų kubelių (tinka Pekino mėsa iš sojų, sojų kubeliai ir kt.)
1 paprika, morkų
pievagrybių
porų, svogūnų
petražolių, saliero
sojų padažo
prieskonių mišinio sojų mėsai
virtų pupelių

Rausvus sojų kubelius užpilti verdančiu vandeniu su prieskoniais arba sultiniu pagal skonį ir 10 min. pavirinti.
Daržoves susmulkinti, patroškinti.
Sojų kubelius lengvai nuspausti ir pakepinti aliejuje su trupučiu miltų.
Sojų kubelius sudėti į troškintas daržoves ir dar patroškinti apie 10 min.
Baigiant troškinti įdėti pomidorų padažo, grietinės ir sudėti virtas pupeles.

Pyragėliai su sojom

350 g sojų pupelių
2 kiaušiniai
100 g svogūnų
100 g maltų džiūvėsėlių
2 šaukštai aliejaus
druskos, pipirų
sviesto ,žalumynų
Tešla:
650 g miltų
1 kiaušinis

Sojas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 2-3 val. Paskui išvirti šviežiame vandenyje, perkošti ir sumalti. Įmušti kiaušinius, suberti sukapotus ir pakepintus svogūnus, maltus džiūvėsėlius, įpilti kelis šaukštus vandens, įdėti prieskonius ir viską išmaišyti.
Iš miltų, kiaušinio ir stiklinės vandens užminkyti tešlą (turėtų būti pakankamai stangri ir elastinga). Iškočioti ir išpjauti gana didelius ritinėlius.Ant kiekvieno uždėti šiek tiek įdaro, kruopščiai sulipdyti tešlos kraštus.
Išvirti pyragėlius pasūdytame verdančiame vandenyje, perkošti.Apipilti išlydytu sviestu ir pabarstyti sukapotais žalumynais.
Valgom su žalių daržovių salotomis ar majonezo-pomidorų pastos padažu.

Įdomybės

*Pasakojama, kad 1941 metais viename laikraštyje buvo išpausdinta prie naujos mašinos bagažinės su kirviu rankoje stovinčio Henrio Fordo nuotrauka. Mat, kai kurios korpuso detalės – iš plastmasės, pagamintos iš sojos, tad ir kirvis joms buvo nebaisus!..

*Sakoma, kad iš 1 kg sojos pupelių galima pagaminti 6 maistingus valgius ir kiekvienu iš jų pamaitinti 24 žmones.

*Teigiama, kad:iš galvijų, kurie ganomi 1 ha ganyklų, galima gauti tiek baltymų, kad vienas žmogus prasimaitintų 731 dieną,iš 1 ha, užsėto kviečiais, gaunama tiek baltymų, kad vienas žmogus gali prasimaitinti 1572 dienas,iš 1 ha užaugintų sojų pupelių gaunama baltymų, kurių žmogui užtektų 5099 dienas.

*Yra sukurta netgi „sojos karvė“ – pupelių perdirbimo aparatas, kuris gali „duoti“ 600 l pieno per dieną.

Sojos pienas

3 stiklinės pupelių mirkomos apie 12 valandų, po to 3–4 kartus permalamos mėsmale (elektrine užteks vieną). Masė užpilama 5–6 l šalto virinto vandens, maišant užverdama ir paverdama 5–6 min ant lėtos ugnies. Iškošę per marlinį skudurėlį gausime pieną ir masę (okara).
Sojos masė lengvai virškinama, turi daug vertingų savybių, ląstelienos. Ją galima naudoti kepiniams (1 : 1) su kvietiniais miltais arba vietoj kiaušinių (1 kiaušinis = 1 šaukštas masės + 2 šaukštai vandens), padažams. Kinijoje vadinama „mėsa be kaulų“. Tinka kotletams (pusiau su mėsa), blynams, galima užšaldyti.

Sojos varškė (tofu)

Sojos pieną reikėtų surauginti (panašiai kaip karvės). Procesui pagreitinti įdedama citrinų, obuolių, rūgštynių, acto rūgšties arba šiek tiek rūgštaus karvės pieno. Paprasčiausia – į pieną išspausti citrinos sultis. Po to 10–15 min lėtai maišome. Susidariusius dribsnius atsargiai išimame į marlinį maišelį ir paslegiame.
Po 1–2 val turime gelsvą, švelnaus skonio varškės masę (minkštą sūrį). Ją pamerkiame į vandenį ir po valandos galime valgyti. Varškę pavyksta išlaikyti savaitę (vandenį reikia kasdien keisti), galima užšaldyti. galima dėti į košes, sriubas, salotas ir kitur. Tai lengvai virškinamas vertingas produktas.

Sojos sūris

Išbrinkusią maltą soją masę kaitiname 1–2 valandas ant labai lėtos ugnies neleisdami užvirti, po to paliekame, kad nusistovėtų. Vėl supilame į marlinį maišelį ir paslegiame. Gauname sojos pieną ir išspaudas. Sojos pieną rauginame šiltoje vietoje, po 18–24 valandų vėl supilame į sūrmaišį ir paslegiame. Po 2–3 parų sūrį galima valgyti. Išspaudas, kaip ir sojos masę, gautą gaminant pieną, galima naudoti tuoj pat, dėti į kepinius.

Sojos grietinė

Gaminama panašiai. Ją galima atskirti rauginant pieną ar įpylus rūgščių sulčių (citrinos, spanguolių). Viršutinis surauginto pieno sluoksnis ir yra grietinė.

Daigintos pupelės

Pupeles reikia išmirkyti, sudėti į kiaurasamtį ir visą savaitę drėkinti šiltu vandeniu (porą kartų per dieną). Kai daigai užauga 8–10 cm ilgio, juos nulaužiame, nuimame ploną plėvelę ir perpilame verdančiu vandeniu. Tinka salotoms su kitomis daržovėmis, žalumynais, jūros kopūstais, padažu ir prieskoniais.

Kotletai

Sojos masę permalame su svogūnu ir česnaku (galima sumaišyti su maltais žirniais ar pupelėmis), pagardiname prieskoniais. Formuojame kotletus ir kepame orkaitėje.

Sklindžiai

Žalias bulves ar moliūgą sutarkuojame, sumaišome su sojos mase, manų kruopomis, prieskoniais. Kepame kaip ir kitokius sklindžius.

Paštetas

Virtų sojos pupelių masę sumaišome su smulkintais riešutais (ypač tinka pakepinti žemės riešutai) ar grybais, ar smulkiai sutarkuotais virtais burokėliais, morkomis. Pagardiname prieskoniais, pakepintu svogūnu ar kitomis daržovėmis. Masę patroškiname orkaitėje, uždengtame puode. Galima valgyti šaltą ir šiltą.

Kava

Išmirkytas pupeles kepiname orkaitėje, kol pasidarys auksinės spalvos. Po to sumalame.