APIE SILKE

Kaip geriausi silkes ruosimo specialistai garseja olandai- i sia sali traukia visos Europos gurmanai. Ka tik suzvejotoms silkems olandai isima ziaunas ir sudo jas tiesiog laivuose. Taciau Olandijoje yra ir kitu silkes paruosimo budu.
Geriausia olandiska silke vadinama "maatjes harig" (nekaltoji silke), kuri dar nebuvo isleidusi ikru pries ja sugaunant. Jos gaudomos geguzes pabaigoje, o silkiu sezono pradzia Olandijoje minima ypatingomis jureiviu lenktynemis.. Pirmas laivas pristates pirmaji laimiki i kranta, laimi varzybas, o pimosios statinaites "nekaltosios silkes"parduodamas aukcione uz neitiketinai didelius pinigus (karta buvo 60 tukst. euru).
Paragauti sviezios silkutes sezono metu galima bet kurioje Amsterdamo vietoje arba kituose Olandijos miestuose- ji parduodama tiesiai nuo prekystalio (silkes su svogunais, marinuotais agurkeliais ir kt.). Tikra olandiska "nekaltoji silke" tirpsta burnoje. Beje, klasikine silkes sudymo technologija pries 600 metu sugalvojo Flandrijos jureivis Beikelconas.
I olandiska marinata dedama cukraus, citrinos sulciu, pipiru, morku, lauru lapu, svogunu ir pipiru. Be to, labai svarbu nepermarinuoti zuvies- silkei pakanka 1-2 dienu, kad butu pasiektas reikiamas rezultatas.
Norvegijos silkes ekspertai gerai ismano sia sriti. Norvegijos viesbuciuose iprasta silke patiekti pusryciams- su ivairiais padazais ir prieskoniais. Norvegijos silkes garseja tuo, kad yra dideles ir riebios. O stai savo gimtines patriotas rasytojas ir virejas A. Diuma vyresnysis mane, kad nera skanesnes silkes uz normandiskaja.

GYDOMOJI SILKE
Nyderlanduose ne siaip sau paplites posakis, kad valgantiems silkes, gydytojo neprireiks. Si zuvis, kuria labai megsta ir Lietuvoje, turi daugybe naudingu medziagu.
Silke turtinga polinesociuju riebiuju rugsciu omega-3, todel ypac sveika valgyti riebia silke. Sios rugstys salina is organizmo kenksminga cholesteroli. Reikalingos busimo vaiko smegenims formuoti, todel neatsisakyti nestumo metu.
Silke turi daug vitamino D, kuris reikalingas kaulams ir inkstu darbui. Gerai valgyti bent 2-3 kartus per savaite.
Dantis ir kaulus stiprina fosforas, kurio silkeje yra labai daug. Be to, fosforas vaidina svarbu vaidmeni smegenu, sirdies, raumenu veikloje. Gerina atminti.
Turi daug baltymu, kurie gerai pasisavinami.
Del didelio baltymu ir omega-3 rugsciu kiekio puikiai pasalina nuovargi.
Ji tinka skydliaukes sutrikimu profilaktikai ir gydymui, nes 100 g sudytos silkes turi 77 mikrogramus jodo. Paros normai-190 gramu silkes.
Daug yra seleno, kuris dukart sumazina rizika susirgti skrandzio ar zarnyno veziu, letina senejimo procesa.
Bet gerti pries zuvi valgant nepatartina, o pavalgius- kenksminga, nes druska organizme sulaiko vandeni!

SILKE SU PORAIS

SUDETIS:
300 g silkes,
raudonas svogunas,
poras,
sauja petrazoliu,
3 saukstu citrinos sulciu.

MARINUOTA SILKE

Reikes silkes,
MARINATUI:
morku,
aliejaus,3% acto,
cukraus,
prieskoniu.

Rudeninė silkė yra skanesnė už pavasarinę, nes rudenį jos mėsoje yra maksimalus kiekis riebiųjų rūgščių ( per 20% ), saugančių nuo širdies ligų, ji geriau sūdosi ir sugeria tik reikiamą kiekį druskos.
Klausimėlis : kaip atskirti
Maždaug 10 g svorio silkės gabaliuke yra nemažai baltymų ( 1,80 g), riebalų (1,95 g), kurių dauguma - polinesočiosios rūgštys omega-3, mažinančios cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugančios nuo aterosklerozės.
Omega-3 rūgščių kiekiu silkė nenusileidžia lašišai ar unguriui, silkėje yra daug fosforo, kalcio, magnio, jodo, seleno ir cinko.
Silkėje esančios naudingosios medžiagos padeda organizmui kovoti su stresu, stiprina nervų sistemą, imunitetą, gerina fizinę bei psichinę būklę, saugo ląsteles nuo kenksmingų oksidantų;
Silkę rekomenduojama valgyti, jei kamuoja migrena ar nuovargis;
Silpnai sūdytą silkę galima valgyti nusilpusiems žmonėms ir vaikamsnes ji gerina apetitą; tinka ligoniams, kurių skysčių bei druskų apykaita yra sutrikusi

Iš istorijos

IKi 15 amžiaus dėl nemalonaus kvapo bei kartaus skonio silkė buvo laikoma niekam tikusia žuvimi - ją atiduodavo elgetoms ir raupsuotiesiems. Tačiau kartą vienas olandų žvejys, prieš sūdydamas, pašalino žiaunas. Taip paruošta silkė tiesiog tirpo burnoj - ji buvo riebi ir maloniai kvepėjo. Taip ir prasidėjo ligi šiol nesibaigiantis silkių bumas ne tik Olandijoje, bet ir visoje Europoje.