Karpio pjausniai

1,5 kg karpio,
druskos, pipirų, miltų, 2 kiaušinių,
1 šaukštelio paprikos miltelių,
džiūvėsėlių, 8 šaukštų aliejaus,
1 citrinos, 1 mažo pomidoro,
salotų lapų, 175 g 30 proc. grietinėlės,
3 šaukštų tarkuotų krienų, cukraus,
1 kietai virto kiaušinio trynio.

Karpį nuvalyti, pelekus, galvą nupjauti, gerai nuplauti. Supjaustyti į 4 didelius gabalus, pašlakstyti citrinos sultimis, palikti 15 min. Karpio gabalus stipriai paspausti plačiu peiliu, pabarstyti pipirais, druska, pavolioti miltuose. Kiaušinius suplakti su paprikos milteliais, į juos vilgyti karpio gabalus, po to į džiūvėsėlius ir kepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių po 10 min. Išimti, dėti ant pašildytos plačios lėkštės, tarp jų dėti salotų lapus, papuošti citrinos riekelėmis, pomidoru. Grietinėlę suplakti iki standumo, paskaninus druska, cukrumi, krienais ją dėti ant salotų lapų, pabarstyti trupintu kiaušinio tryniu.

Karpis su alaus padažu

1,5–2 kg karpio,
druskos, 1 svogūno,
0,5 saliero, 60 g sviesto,
4 šaukštų džiūvėsėlių, 10 juodųjų pipirų,
1 lauro lapelio, 0,5 litro alaus.

Karpį nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti 2 cm storio gabalais. Į karščiui atsparų indą kloti riekelėmis pjaustytus svogūną, salierą, truputį pakepinti su sviestu, ant jų pabarstyti džiūvėsėlių, dėti karpio gabalus, susmulkintus pipirus, lauro lapelį, užpilti alų, indą uždengti, užvirinti, sumažinti ugnį, dar 15 min. patroškinti. Tada karpį išimti, dėti ant pašildytos lėkštės, užpilti pertrintu padažu, kuriame troškinta žuvis.

Karpis su daržovėmis

1,5 kg karpio,
druskos, 75 g sviesto,
30 g miltų, 1 šaukštelio paprikos miltelių,
1 kg bulvių, 1 svogūno,
3 saldžiųjų paprikų,
0,5 stiklinės mėsos sultinio (galima iš kubelių),
pipirų, 3 pomidorų,
cukinijos.

Karpį nuvalyti , išskrosti, nuplauti , vidų pasūdyti. Šonines ašakas 4 cm atstumu įpjauti, įpjovas pasūdyti, įsprausti truputį sviesto ir dėti į karščiui atsparų indą. Nuvalytas bulves, svogūną, papriką supjaustyti kubeliais, cukiniją pusžiedžiais ir apdėlioti žuvį, užpilti sultinį, daržoves pabarstyti druska, pipirais, paprikos milteliais Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje troškinti 40 min. Pomidorus nulupti, supjaustyti į 8 dalis, juos dėti ant daržovių ir dar 10 min. patroškinti.

Įdaryta lydeka


3-3,5 kg svorio lydekos,
300 g šviežios kiaulienos šoninės,
1 stiklinės ryžių,
2 kiaušinių,
prieskonių pagal skonį.

Papuošimui :
3 citrinos,
1 indelis žaliųjų alyvuogių,
Krapų.

Lydekai kruopščiai nuvalome žvynus, stengdamiesi nepažeisti odos. Nupjauname galvą. Kaip kojinę nulupame odą, įpjaudami peiliu šalia pelekų ir uodegos. Iš galvos pašaliname akis ir žiaunas. Nuplauname, galvą ištriname druska.
Ruošiame lydekai įdarą. Stiklinę ryžių užpilame dviem stiklinėmis vandens ir išverdame. Atskiriame lydekos filė nuo kaulų. Žuvies filė, išvirusius ryžius, kiaulienos šoninę sumalame mėsmale. Įmušame du kiaušinius, įberiame prieskonių pagal skonį, sumaišome. Paruoštu faršu prikemšame lydekos odą.
Į augaliniu aliejumi suteptą skardą padedame lydeką nugara į viršų. Kepame orkaitėje kol iškeps. Tam, kad žuvis bekepdama orkaitėje, nesutrūkinėtų reikia prikimšti ją nelabai standžiai ir pašauti į lengvai įkaitintą orkaitę, palaipsniui didinant temperatūrą.
Leidžiame lydekai atvėsti, po to supjaustome porcijomis ir išdėliojame lėkštėje. Papuošiame citrinomis, žaliomis alyvuogėmis ir krapais.

Menkė su abrikosais

700-800 g menkės,
stiklinė džiovintų abrikosų,
200 g grietinės,
krapų, druskos,
citrininių pipirų.

Žuvį supjaustyti gabalais, pabarstyti druska, citrininiais pipirais, sudėti į puodą ir užpilti viena stikline vandens. Tada sudėti nuplautus abrikosus, grietinę ir troškinti ant silpnos ugnies. Baigiant troškinti įdėti susmulkintų krapų.

Švelnūs žuvies kukuliai su makaronais

Žuvies kukuliams
400 g starkio filė,
druskos, maltų baltųjų pipirų,
1 kiaušinio baltymo,
50 g baltos duonos be plutelės,
250 ml grietinėlės,
tarkuoto muskato riešuto,
1 arbat. šaukštelio citrinų sulčių.

Padažui ir makaronams
2 stiebų svogūnų laiškų su galvutėmis,
1 valg.šaukšto sviesto,
druskos, maltų juodųjų pipirų,
250 ml žuvies sultinio,
250 ml sausojo baltojo vyno,
100 g grietinėlės,
350 g žalios spalvos makaronų,
1 kiaušinio trynio,
1 valg. šaukšto kapotų krapų.

Starkio file labai smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir apibarstykite maltais baltaisiais pipirais. Žuvies masę sudėkite į metalinį dubenį, sumaišykite su kiaušinio baltymu, uždenkite dangčiu ir pusvalandžiui padėkite į šaldymo kamerą. Baltą duoną supjaustykite kubeliais ir užpilkite 125 ml grietinėlės. Supjaustytą žuvies filė susmulkinkite elektriniu mikseriu ir į gautą masę sudėkite baltos duonos kubelius ir supilkite likusią gerai atšaldytą grietinėlę. Viską suplakite iki tyrelės konsistencijos. Pasūdykite, įberkite maltų baltųjų pipirų, pagardinkite tarkuotu muskato riešutu ir citrinų sultimis. Žuvies masę dar kartą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą
Pagaminkite padažą. Svogūnų laiškus su galvutėmis nuvalykite, nuplaukite ir smulkiai sukapokite. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant silpnos ugnies joje lengvai apkepinkite smulkintus svogūnų laiškus. Apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Supilkite žuvies sultinį, 125 ml baltojo sausojo vyno ir grietinėlę. Padažą truputėlį pavirinkite ant vidutinės ugnies.
Į puodą įpilkite pusantro litro vandens. Vandenį pasūdykite, įpilkite dar 100 ml baltojo sausojo vyno ir užvirinkite. Iš žuvies masės kabinkite kukuliukus ir iš karto įleiskite kelioms minutėms į verdantį sultinį. Makaronus išvirkite atskirai, perpilkite į sietelį ir leiskite visiškai nutekėti vandeniui.
Padažą pasūdykite ir įberkite maltų juodųjų pipirų. Kiaušinio trynį sumaišykite su vienu valg. šaukštu baltojo vyno. Keptuvę su padažu nukelkite nuo ugnies, įmaišykite į padažą kiaušinio trynio mišinį bei kapotus krapus. Kiaurasamčiu išgriebkite žuvies kukulius, leisdami visiškai nuvarvėti nuovirui. Makaronus išdėliokite į lėkštes, ant viršaus išdėkite žuvies kukulius, apliekite padažu ir papuoškite krapų šakelėmis.

Upėtakio suktinukai

Upėtakio filė
150 g pusiau kieto fermentinio sūrio,
druskos, maltų juodųjų pipirų ir krapų pagal skonį,
aliejaus kepimui.
Filė padėkite ant maistinės plėvelės, pabarstykite druska, pipirais ir susmulkintais krapais, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Įdarui sūrį smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite . Upėtakio filė išvyniokite iš plėvelės ir tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu, paliekant kraštus laisvus, kad vyniojant įdaras neišbyrėtų.Stipriai spaudžiant pradėdami nuo uodegos suvyniokite vyniotinį. Persmeikite jį mediniais iešmeliais, kad neiširtų, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldymo kamerą 2-3 valandoms.Kai vyniotinis sustings (bet nesušals!), aštriu peiliu supjaustykite jį maždaug 1 cm pločio riekelėmis. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir kepkite upėtakio suktinukus po kelias minutes iš abiejų pusių. Tik nedenkite keptuvės dangčiu! Suktinukus galima kepti ir orkaitėje, suvyniojus į aliejumi išteptą foliją.

Kepta įdaryta jūros lydeka su troškintomis daržovėmis

600 g morkų,
2 nedidelių poro stiebų,
5 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus,
300 ml daržovių sultinio,
800 g jūros lydekos filė,
maltų juodųjų pipirų,
druskos,4 valg.šaukštų citrinos sulčių,
8 ančiuvių filė aliejuje,
4 citrinos skiltelių papuošimui.
Morkas supjaustykite plonais šiaudeliais. Poro stiebus supjaustykite plonais žiedeliais. Keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus ir jame, nuolat pamaišydami, penkias-aštuonias minutes pakepinkite paruoštas daržoves. Po to į keptuvę su daržovėmis supilkite daržovių sultinį ir penkias minutes patroškinkite ant vidutinės ugnies.
Jūros lydekos filė supjaustykite stambiais gabalėliais. Apibarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite dviem šaukštais citrinų sulčių.
Kiekviename lydekos gabalėlyje padarykite po įpjovą ir įdėkite į ją po vieną ančiuvių filė gabalėlį. Kitoje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir jame kepkite žuvį po dvi-tris minutes iš kiekvienos pusės.
Paruoštas troškintas daržoves pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais bei likusiomis citrinos sultimis. Keptą jūros lydekos filė patiekite su troškintomis daržovėmis ir papuoškite citrinos skiltelėmis.

Svieste kepta menkė

1 menkė
druskos
žuvies prieskonių
sviesto
Tešlai:
1 kiaušinis
0,5 stiklinės vandens
druskos,miltų
Žuvį pasūdome, pabarstome prieskoniais ir 0,5 val. palaikome uždengtame inde.
Paruošiame vidutinio tirštumo tešlą, joje apvoliojame menkę.
Žuvį dedame į keptuvėje įkaitintą sviestą, apkepame, vėl dedame į tešlą ir vėl toliau kepame. Kepame ant nedidelės ugnies.Patiekiame karštą su bulvėmis, pomidorais ir konservuotomis daržovėmis.

Kepta skumbrė


1 šaldyta skumbrė
1 kiaušinis
1 šaukštelis prieskonių
3-4 šaukštai miltų
3 pomidorai
1 skiltelė česnako
druska,pipirai
aliejaus kepimui

Skumbrę nuplauname, nulupame ir supjaustome nedideliais gabalėliais.
Iš kiaušinio, miltų, vandens ir prieskonių užmaišome tirštą blynų tešlą.
Kiekvieną žuvies gabaliuką apvoliojame tešloje ir apkepame keptuvėje su aliejumi.Tada dar kartą pamirkome tešloje ir iškepame.Pomidorus nulupame, sutarkuojame stambia trintuve ir kepame 8-10 min. Įberiame druskos, pipirų, susmulkinto česnako.Iškeptą žuvį sudedame į lėkštę, pripilame pomidorų padažo.Aplink sudedame riebaluose virtus bulvių kroketus arba bulves.Puošiame svogūnų laiškais.

Silezijos salotos


2 sūdytos silkės
150 g rūkytos šoninės
4-5 bulvės
0,5 stiklinės pieno
1 stiklinė grietinės
2 šaukštai smulkintų petražolių
druskos, pipirų

Išmirkytą silkę nuvalyti, išimti kaulus, užpilti pienu ir palaikyti 1-2 val., tada nusausinti ir, kartu su išvirtomis bulvėmis, supjaustyti.
Supjaustytą kubeliais šoninę pakepinti, ataušinti ir sumaišyti su silke.
Pienius pertrinti per sietelį, išmaišyti su grietine, įberti druskos ir pipirų, išmaišyti su salotomis, atšaldyti.
Patiekiant puošti petražolėmis.

Žuvis su ryžiais ir putpelių kiaušiniais

1 svogūnas
30 g margarino
2 šaukšteliai kario prieskonių
150 g ryžių
600 g karšto žuvies sultinio
500 g virtos žuvies (be kaulų)
4 virti putpelių kiaušiniai
1 šaukštelis kapotų petražolių

Svogūną susmulkiname ir pakepiname su margarinu.Tuomet į puodą sudedame ryžius, pakepintus svogūnus, kario prieskonius, įberiame druskos ir užpilame sultiniu. Verdame, kol ryžiai suminkštėja.Tada suberiame susmulkintą virtą žuvį ir dar troškiname 10-15 min.Patiekalą sudedame į lėkštę, o aplink išdėliojame per pusę perpjautus kiaušinius. Ant viršaus užbarstome susmulkintų petražolių.

Žuvies vyniotinis su daržovėmis

1 kg sterko
2 riekelės batono
2 kiaušiniai
1 svogūnas
100 g pieno
30 g grietinėlės
druskos
prieskonių žuviai
Įdarui:
100 g konservuotų žirnelių
100 g virtų morkų
1 kiaušinis

Žuvies minkštimą be odos sumalame kartu su piene išmirkytu batonu ir pakeptu svogūnu.Į šią masę įmušame kiaušinius, supilame grietinėlę, įberiame druskos, prieskonių ir gerai išmaišome.Įdarui virtas morkas supjaustome kubeliais, sudedame žirnelius ir sumaišome su išplaktu kiaušiniu.Ant sluoksniu išklotos maltos žuvies masės dedame įdarą ir suvyniojame vyniotinį.Jį dedame į polietileno plėvelę, apvyniojame virvele ir dedame į verdantį vandenį su prieskoniais.Verdame apie 30 min.
Išvirusį vyniotinį truputį atvėsiname, paslegiame ir atšaldome.

Žuvis su daržovėmis

Didelis baklažanas, 2 raudonos saldžiosios paprikos,
2 skorpionžuvės filė,
3–4 šaukštai pomidorų padažo,
6–8 skiltelės česnako, 6–7 šaukštai aliejaus,
druskos, prieskoninių žolelių mišinio,
maltos raudonosios paprikos.

Įkaitintame aliejuje pakepinti pusę susmulkintų česnakų, suberti stambiai supjaustytus baklažanus, patroškinti 2 min. ir sudėti juostelėmis supjaustytas saldžiąsias paprikas.
Po 5 min. daržoves pagardinti prieskoniais, likusiais česnakais, išmaišyti ir ant viršaus sudėti prieskoniais apibarstytus žuvies gabaliukus, šiek kiek įspausti į daržoves. Troškinti 10 min.

Žuvies kotletai

500 g kuprės (arba kitos žuvies) filė,
700 g bulvių,
2 raudonų saldžiųjų paprikų,
50 g svogūno laiškų,
1 kiaušinio,
4 valg. šaukštų maltų džiūvėsėlių,
4 valg. šaukštų aliejaus,
druskos,
maltų raudonųjų pipirų.

Žuvies filė nuplaukite, dėkite į puodą, užpilkite 500 ml karšto vandens, pasūdykite ir užkaiskite. Virkite 15 min., išgriebkite ant sietelio ir atvėsinkite.
Bulves nuplaukite, nulupkite, užpilkite karštu vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Vandenį nupilkite, dar karštas bulves sutrinkite.
Paprikas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnų laiškus nuplaukite ir susmulkinkite.
Žuvies filė sutrinkite šakute, sudėkite bulves, smulkintą papriką, žalumynus, išplaktą kiaušinį, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite 12 kotletų ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite kotletus ir kepkite 5 – 7 min. iš abiejų pusių, kol susidarys auksinės spalvos plutelė.
Patiekite kotletus su plonai supjaustytais pomidorų griežinėliais.

Su pomidorais keptas karpis

2 kg karpių,
150 g baltojo vyno, 5
0 g fermentinio sūrio,
300 ml alyvuogių aliejaus, 60 g sviesto,
3 pomidorai, 2 svogūnai, 3 česnako skiltelės,
garstyčių grūdelių, maltų pipirų, druskos.

Karpius išdarinėkite ir supjaustykite stambiais gabalais. Pasūdykite, apibarstykite pipirais ir iškepkite aliejuje. Tada dėkite į troškintuvą. Aliejuje, kuriame kepė žuvys, pakepinkite griežinėliais supjaustytus svogūnus ir sutrintus česnakus. Kai svogūnai pagels, berkite garstyčias ir sudėkite nuluptus bei supjaustytus pomidorus. Troškinkite, kol pomidorai ištiš. Tada pilkite vyną, išmaišykite ir viską krėskite į troškintuvą su karpiais. Užtarkuokite sūrį, uždėkite sviestą ir apkepkite orkaitėje.

Kariu ir kokosais gardinta žuvis

1 kg žuvies filė su oda,
80 g kokosų drožlių,
2 šaukšteliai kario.

Padažui:
3 svogūnai,
po 2 nedidelius obuolius ir pomidorus,
bananas, 40 g kokosų drožlių,
150 ml vištienos sultinio, 75 ml saldaus raudonojo vyno,
2 česnako skiltelės, laurų lapelis,
čiobrelių šakelių,
200 g grietinės, 50 g sviesto,
maltų juodųjų pipirų, žiupsnelis druskos.

Filė padalykite porcijomis. Gilioje lėkštėje sumaišykite kokosus su kariu ir šioje masėje apvoliokite žuvies gabaliukus. Palikite šaltoje vietoje.
Svogūnus, obuolius, bananus, pomidorus supjaustykite kubeliais, sumaišykite, berkite kokosus ir troškinkite 20 g sviesto 5-7 minutes. Tada pilkite vyną ir sultinį, berkite grūstus česnakus, dėkite čiobrelių šakeles ir laurų lapelį. Troškinkite dar 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, išgriebkite laurų lapelį ir čiobrelių šakeles, pilkite grietinę. Išplakite plaktuvu, jei reikia, sūdykite ir gardinkite juodaisiais pipirais. Padažą laikykite šaltai.
Žuvį po 5 minutes kepkite iš abiejų pusių. Iškepusią išdėliokite į lėkštes, apliekite padažu ir tiekite.

Tuno kukuliai

Skardinė tuno,
6 šaukštai virtų ryžių,
60 g fermentinio sūrio, k
iaušinis, pieno, kiaušinio trynys,
80 g džiūvėsėlių, riešutų,
aliejaus,
muskatų, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Tuną sumaišykite su ryžiais, tarkuotu sūriu, tryniu, prieskoniais ir druska. Iš gautos masės lipdykite kukuliukus. Juos iš pradžių apvoliokite kiaušinyje, išplaktame su pienu, paskui džiūvėsėliuose ir kepkite karštame aliejuje.

Saldžiarūgštė žuvis

900 g karpio ar kitos žuvies filė
0,25 puodelio miltų
1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
0,75 puodelio balto vyno
0,75 puodelio sidro acto
4 šaukštai rudo cukraus
0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių
0,25 puodelio razinų
malto muskato
druskos

Supjaustykite filė dideliais gabalais ir apvoliokite juos miltuose.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite svogūną iki jis taps permatomas.
Sudėkite žuvies filė ir apkepkite iki rudos spalvos.
Dubenyje sumaišykite likusius produktus padažui. Supilkite jį ant žuvies ir svogūnų.

Žuvis jūreiviškai

500 g šaldytos menkės filė arba
šaldytos jūros lydekos filė
4 bulvės
1 morka
1/2 saliero
2 svogūnai
100 g grietinėlės
1 skiltelė česnako
miltai
aliejus
1/2 stiklinės pomidorų sulčių
citrinos sultys
žalios petražolės
pipirai
druska

Filė atšildyti, nuplauti, rankšluostėliu nusausinti, apšlakstyti citrinos sultimis, pabarstyti druska ir pipirais, apvolioti miltuose ir pakepinti aliejuje.
Svogūnus ir bulves supjaustyti griežinėliais, morką ir salierą stambiai sutarkuoti. Visas daržoves pakepinti aliejuje, sudėti į atsparų karščiui pusdubenį, ant jų - žuvies porcijas, užpilti grietine, išmaišyta su pomidorų sultimis, pabarstyti sukapotu česnaku, paskaninti druska ir pipirais.
Kepti 20 min. karštoje orkaitėje. Patiekiant pabarstyti žaliomis petražolėmis.